Édition 2021 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Page d'accueil revue 23 janvier

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles

Déjà beaucoup dit, et au risque de ressasser :
L'AG reportée qui aurait du nous réunir au CEPROC cette fin janvier a évidement été à nouveau décalée… Prudemment, sans mention d'une nouvelle date : ce sera à suivre sur ce site et sur la page facebook de l'AAAAA.

L'info non-essentielle
(janvier semaines 3 et 4) :
• ACTUALITÉ 5A. Aucune.

• DATE 5A À RETENIR. Aucune.
• SOUHAITS 5A. Nombreux.
• JURÉS 5 A. Reprennent des forces.
Bref, rien de sérieux à dire.

Hommage à un beau produit
Dégustation non officielle d'une andouille de Vire 5A (donc Amand terroir).
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À Kyoto aussi, on espère le vaccin. En attendant : vive les andouillettes du "Bistrot Bons Morceaux".
Masaki KUBO, le "restaurateur-embosseur AAAAA", nous a adressé quelques images de sa tourte à l'andouillette. Il proposera sa 5A "traditionnelle" avec constance cette année, dans son établissement ou en vente à emporter… et reviendra en 2022 affronter le jury au CEPROC : il postule déjà pour un nouveau renouvellement du diplôme qui lui fut remis pour la première fois en 20i3 et espère être à Paris en janvier 2022.
(Bon exemple pour certains lauréats français, des meilleurs, qui négligent de postuler, se considérant vraisemblablement comme candidats d'office. Il est vrai, pour ce qui est des adhérents à l'Amicale, que ceux-ci reçoivent une notification de rappel en message perso….lorsque tout se déroule normalement, sans virus à l'horizon.)

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Assemblée générale encore reportée
Pas de date pour une dégustation.

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Pour l'A.G, pour les dégustations (qui urgent théoriquement !), dates toujours indéterminées… Il a fallu accepter un nouveau report de l'assemblée générale deux fois décalée depuis octobre dernier. C'est désorientant, mais qu'y faire ? sinon demander au Bureau de l'AAAAA de prendre au coup par coup les mesures indispensables après un "état des choses" à établir à peu près clairement début février.
Les responsables envisageront dès que possible une nouvelle date, après concertation avec nos hôtes du CEPROC, où nous ne nous sommes pas retrouvés depuis le 23 janvier 2020. Cela fera l'objet de communication sur ce site et sur la page Facebook de l'association… qui y renvoie souvent, en redonnant un lien..
(Un clic J'aime sur Facebook ne signifierait pas approbation des billets parfois informatifs, le plus souvent de pure distraction, mais signalerait que vous vous intéressez à l'asso, et que vous guettez une incertaine actualité ! Un "like" vite fait n'implique pas… que l'on s'implique sur le réseau social à certains égards détestable.)
Pour le moment, la 5A est débordée par les questionnements de postulants (plusieurs nouvelles candidatures ; renouvellement des diplômes prorogés).
Merci de suivre, sans vous décourager. Et de ne pas craindre de vous manifester : les nombreux dossiers accumulés par le président de l'AAAAA ne seront pas négligés.

Préparation, quand même, de cette assemblée générale différée… Pour éviter les débats oiseux et rattraper le retard, l'A.G. sera précédée de discussions avec divers partenaires dès que possible. L'association doit se structurer, s'élargir prudemment, fortifier un jury aux horizons élargis, affiner ses compétences, notamment dans le domaine "andouilles", s'interroger sur les conditions de dégustation des andouillettes à la fraise de veau, qui déconcertent beaucoup d'entre nous, fixer des objectifs dans le domaine si vaste des andouilles, préciser certains articles de ses statuts, revoir le libellé des diplôme, améliorer ses rapports avec diverses organisations (CNCT, FICT, mais pas seulement).
Diplômes "en retard". C'est la pagaille… Il faut impérativement préciser ce qu'il en advient des prorogations qui auraient du être étudiées du printemps dernier à ce premier trimestre 2021 et répondre, au moins approximativement, aux candidatures posées depuis fin 2019.

Quelle que soit la date enfin choisie, les participants à l'A.G. seront accueillis par Xavier Geoffroy, directeur général du CEPROC depuis la fin de l'année passée.
Ancien chef de cabinet de Muriel Pénicaud au ministère du Travail, ayant alors contribué aux réformes de la formation professionnelle et de l’apprentissage, il s’est fixé prioritairement « d’approfondir les liens entre l’école et les métiers », afin que « les entreprises trouvent toute leur place au sein du Ceproc et soient étroitement associées à sa dynamique ».
Le nouveau pilote de l'important établissement de formation de la rue Goubet entend
« travailler sur l’image, renforcer la notoriété de cette belle école » et rendre plus attractive son offre de formation. Il a établi sa "feuille de route" avec les équipes d'enseignants de cette institution où la charcuterie a sa belle part, où l'AAAAA a établi son siège social depuis plus de dix ans et organisé de nombreuses dégustations.
Diplômé de l’Institut d’études politiques (IEP) de Toulouse, Xavier Geoffroy compte vingt années d’expérience professionnelle dans les relations publiques et la sphère politico-administrative. Il a travaillé dans plusieurs ministères, dont l’Agriculture et l’Économie. 
• Il avait remplacé Emmanuel Paris, qui fut pour nous un hôte agréable et efficace.


Vœux pro-vaccinaux en ligne jusqu'à fin janvier.
Avec une pensée particulière pour nos amis traiteurs de réceptions et restaurateurs.

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Julien Garnier (AAAAA maison Hardouin) fait partie des Tourangeaux vedettes des derniers "Carnets de Julie" de 2020.
Leur diffusion entre Noël et Jour de l'An a fait revisiter la Touraine sur les pas de Balzac (il aurait adoré Julie Andrieu, plus pétillante que sa "maternelle" Madame de Berny). C'est évoqué sur la page Facebook de la 5A, complément fantaisiste et informatif de ce site.
L'histoire de la maison Hardouin, rillons, rillettes, andouillettes tirées à la corde et autres merveilles charcutières super-ligériennes, est, par ailleurs, succinctement contée sur le site, avec quelques photos, dans la rubrique "Info-blog "
(CLIQUER DANS LA BARRE DES MENUS", EN TÊTE DE PAGE).
L'émission très "gourmande", mais pas seulement, se voit en replay sur France 3.

Photo prise avant le port obligatoire du masque.

Si Berthe revivait, elle serait l'égérie de l'AAAAA…
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Photographiée vers 1890 dans l'atelier parisien de Toulouse Lautrec, elle a servi par consentement tacite pour ce montage lui assurant une survie admise par l'éthique charcutière (haut dévoilé sans provoc, bas dans l'ombre). Le document a été supprimé sur et par Facebook où elle parut un instant… Pour cause d'indécence !
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Bibliothèque en ligne du charcutier lettré. “L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.” (Hugo, Faits et croyances,1840)..Pour éviter à ses lecteurs tout dépérissement, ce site recensera les ouvrages gastronomiques traitant de charcuterie, d'andouillettes et d'andouilles, de l'Encyclopédie, et même avant, aux dernières publications des MOF charcutiers-traiteurs-auteurs. Cette tentative bibliographique très sérieuse sera mise en ligne progressivement au cours du premier semestre 2021, jusqu'à en user les lunettes des AAAAAmateurs. Uun peu de patience : JLD, chargé de cette mission livresque , doit attendre que la situation redevienne plus "normale" pour d'ultime vérifications à la BnF.

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En archive, la première candidature Popy ! L'AAAAA est en retard pour les dégustations attributives de diplômes, mais les postulants peuvent se manifester : leur sollicitation sera-t-elle rédigée dans le bon français de l'entreprise iséroise, de longue date réputée dans le Lyonnais ? Achetée aux frères éponymes en 2000, deux ans après la réception de ce courrier par l'AAAAA, elle a donné son nom au groupe "fédérateur de 5A" constitué par Laurent Jolivet (acquisition d'entreprises au haut de gamme réputé, dispersées en France et gardant chacune son caractère propre). Le QG est toujours à Saint-Laurent-Fallavier.

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Un bulletin de vote, un diplôme, un lauréat, la déléguée générale de la CNCT, deux jurés 5A…

• Le bulletin de vote que les jurés de l'AAAAA doivent remplir (de deux à quatre réunions annuelles en "année normale"-. Trois ont pu se dérouler en 2020. Une d'envergure, au Ceproc ; deux, à effectifs plus réduits, chez Le Père Claude (Perraudin), familier de la 5A depuis un quart de siècle et "diplômé d'honneur, catégorie spéciale "Restauration").
• Bruno Goulay, lauréat tourangeau 5A, et Elisabeth de Castro, déléguée générale CNCT, qu'elle représente au sain de l'AAAAA., souvent en compagnie de Joël Mauvigney, son président, également président du Ceproc. Ils présentent le diplôme "artisans" (mention n'apparaissant pas lorsque la production, saluée par l'AAAAA, est très importante et commercialisées de diverses façon, par des intermédiaires pouvant changer (catégorie relevant de la FICT).
• Monique Pivot, trésorière de l'asso, avec Fançois Roboth, secrétaire général d'honneur, au Ceproc début 2020, en marge de la seule dégustation ayant pu se dérouler rue Goubet. Jurés 5A depuis une petite éternité, ils ont goûté des dizaine d'andouillettes avec application, sans défaillir. Souvent en se régalant, parfois en faisant preuve de stoïcisme.

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• "ALBUM LAURÉATS"

La rubrique ainsi dénommée, mise en sommeil lors du premier confinement, n'est toujours pas en
ligne. PRÉSENTANT LES LAURÉATS ET LEURS ENTREPRISES, ELLE RÉAPPARAÎTRA quand le point sera fait avec tous les intéressés, membres ou non de l'Amicale, notamment au sujet des renouvellements de diplômes. (Il y a relative urgence pour certains, mais il demeure difficile, à la mi-janvier, d'établir un calendrier de dégustations réaliste… )
Quand reviendra dans l'ordre, il suffira d'un clic pour se renseigner au sujet de chaque lauréat AAAAA, de l'histoire de son entreprise, de ses activités. Le point sera fait régulièrement en ce qui concerne les lauréats ayant librement adhéré à l'association AAAAA, dont la fiche sera actualisée en fonction des renseignements communiqués.

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Ci-après : LIEN VERS FACEBOOK EN SURSIS.
La récupération de billets récents sur la page facebook 5 A, qui entraine des répétions, disparaîtra "incessamment soue peu".
…car il est plus simple d'aller directement sur le plus utilisé des réseaux sociaux (que l'on reste libre de ne pas utiliser autrement que pour des lectures souhaitées !) .

Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié depuis 2007 au CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris
• Le site tout bénévolat de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal (la plupart des textes et illustrations). De nombreuses informations sont reprises des publications et documentations de la Cnct et du Ceproc, parfois de la Fict. La version dédiée aux smartphones est allégée, mais reprend touts les rubriques du "menu".
Merci à Arnaud M. pour sa précieuse aide technique et l'hébergement sur son serveur..
Merci à qui emprunte et utilise des éléments figurant sur ce site d'avoir un mot aimable pour la 5A ou ses lauréats…