Édition 2020 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements
Revu le 13/3/2020

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles



LA VALIDITÉ DES DIPLÔMES
EN COURS DÉBUT MARS
EST PROLONGÉE, PROBABLEMENT
JUSQU'À SEPTEMBRE AU MOINS.

MERCI QUX LAURÉATS QUI ONT PRIS LA PEINE
DE S'EN INQUIÉTER OU LE FERONT, UN JOUR
DE DÉSŒUVREMENT FORCÉ, POUR MONTRER
AAAAAMICALEMENT LEUR INTÉRÊT.

LE SITE SERA MIS À JOUR
DANS LES MEILLEURS DÉLAIS, LES INFOS
ÉTANT SYSTÉMATIQUEMENT PUBLIÉES
SUR LA PAGE FACEBOOK DE L'ASSO.


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La dégustation du 26 mars avait été annulée dès que le risque de confinement avait été avéré.

Merci aux "jurés" dits habituels qui prirent la peine d'annoncer leur présence.
Nous sommes d'autant plus désolés qu'une préparation attentive avait accaparé les membres de la 5 A lui consacrant un peu de temps.
Comme tous les établissements d'enseignement, le CEPROC est fermé jusqu'à nouvel ordre.


Vie de l'association,
détails pratiques

• L'assemblée générale 2020 se tiendra selon l'usage au dernier trimestre, au CEPROC. En accord avec M. Bernard Pérot, son président, elle se déroulera, SI POSSIBLE, au cours de la dernière quinzaine d'octobre ou, plus probablement début novembre. Une réunion préparatoire (membres du Bureau essentiellement ; adhérents très motivés disponibles, sera programmée en septembre.
Les membres actifs seront convoqués environ un mois avant par courriel et, pour certains, par courrier postal. Il est fermement rappelé que l'AAAAA est une « amicale », comme sa dénomination le proclame, que ses membres se préviennent les uns les autres des événements dont ils ont connaissance, qu'ils suivent les actualités de l'association sur ce site "officiel" et sur la page Facebook.
• Les jurés sont prévenus des dégustations courantes par ce site et par Facebook
au minimum 15 jours auparavant, le plus souvent un mois à l'avance. Sans confirmation de leur présence la semaine précédant la rencontre, ils seront réputés ne pas souhaiter participer en cette occasion.
• La présence de cinq jurés au moins, dont deux membres du Bureau obligatoirement, est nécessaire pour qu'une réunion soit valide. Il est souhaité qu'au moins un représentant de la profession charcutière assiste au vote. Les observateurs de la CNCT et de la FICT sont bienvenus lors des rencontres importantes. Les responsables du CEPROC, que l'AAAAA remercie vivement pour leur sollicitude, et les enseignants concernés sont évidemment bienvenus à la table du jury, avec droit de vote régulier pour Stéphane Duval, référent charcutier-traiteur rue Goubet et, évidemment, notre ami MOF Bernard Pérot


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Entre Japonaise (Eriko YOSHIDA, journaliste) et Breton père de lauréat 5 A (Paul LEGROS, représentant Jean-Jacques, son fils à nouveau diplômé), le double toast saké-vins de Vincent FERNIOT, vice-président de l'AAAAA depuis les premières réunions de l'asso au CEPROC, il y a une dizaine d'années.
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• Vincent Ferniot, vice-président de l'AAAAA, et J.-L Delpal, président de l'asso, remettent le diplôme aux KUBO ("Bistrot Bons Morceaux", Kyoto)
• Ci-après,de gauche à droite :

Éric Barranger, formateur cuisine, Masaki et Maki Kubo, Jacques-Louis Delpal,dominé par Xavier Guimard,chef de belle stature à l'ouvrage ce jeudi là, Luc Patin, responsable de la salle.
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Les jurés assidus et plus épisodiques étaient tous là le 23 janvier : Vincent Ferniot, J.-L. Delpal, Monique Pivot et François Roboth, Laurent Bromberger, Jean-Michel Déhais, Patrick Revet, Jean-Christophe Bassignac , Martine Delpal, chargée de réunir les bulletins de vote, Robert Volut, qui présida la FICT si longtemps, Stéphane Duval, "référent charcutier traiteur" CEPROC, le MOF Bernard Leprince.

• Le diplôme de Masaki KUBO a été renouvelé pour la quatrième fois. Le cuisinier restaurateur "andouillettier" est reparti pour Kyoto avec sa nouvelle version, tout fraichement imprimée.

• Le Saloir de Josselin (Jean-Jacques LEGROS) a également été "renouvelé" (andouille de Guéméné-andouillette).

• Il y a eu renouvellement d'autres diplômes "par candidature anticipée" (question d'agenda).

Hors compétition, son diplôme étant renouvelé depuis peu, Christophe THIERRY a cumulé bonnes notes des jurés et approbation générale : Xavier Guimard, chef des cuisines du CEPROC , avait ajouté son andouillette de Sainte-Savine aux produits dégustés à l'aveugle. Un succès.

L'info sera complétée prograssivement, avec quelques photos. Les habituels compléments apparaîtront sur Facebook.

Merci
- à l'équipe du CEPROC, cuisine et service, qui fut à rude épreuve.
- aux Japonais (Eriko YOSHIDA et Toshio MATSUURA ) qui traduisirent souvent, avec le sourire.
- à Sophie GALLÉ et à Louis ROBUCHON, qui guidèrent Jacques-Louis Delpal dans sa recherche des sakés "compatibles andouilles-andouillette".
- à tous d'avoir la patience de percourir ce site brinquebalant mais plus "officiel et documenté", que la page facebook de l'AAAAA.

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Au bar du restaurant d'application: Benjamin, qui représentait Alexandre Aufradet(Nemours, diplôme bientôt à renouveler), Jean-Paul Guillemin (Amand, Vire), Benoît Lemelle, plus ancien lauréat FICT, Masaki Kubo, Christophe Thierry, plus ancien artisan 5 A sans interruption (CNCT),Paul Legros,représentant son fils Jean-Jacques qui tient la barre du Saloir de Josselin au diplôme renouvelé ce 23 janvier.
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• Maki KUBO et Eriko YOSHIDA, journaliste "wine and food,SSA certified Sake Sommelier". Eriko a souvent servi d'interprète lors de cette rencontre qui associa saint-véran, viré-clissé et moulin-à-vent aux sakés de Kotaro SAITO et Tomufora YAMAMOTO.
• Trois jurés concentrés :
François Roboth, Laurent Bromberger, Monique Pivot.
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• Jean-Paul Guillemin, responsable à Vire du groupe Popy (Amand-Terroir, Paul Danjou) avec J.-L. Delpal.
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Sur la page Facebook de l'AAAAA
Pour qui ne sait (en 2020…) ou ne veut aller sur le réseau social, récupération charitable des derniers billets et "partages" publiés sur la page de la 5 A. La démarche entraîne fatalement quelques doublons, mais on ne voit et ne déguste jamais trop ce que l'on aime.

À PROPOS DE L'ASSOCIATION
RAPPEL DE LA DERNIÈRE A.G.
L'assemblée générale 2019 de l' AAAAA s'était déroulée en fin d'année au CEPROC dans une ambiance "aaaaamicale", aucun désaccord n'étant à l'ordre du jour. Il n'en est pas apparu d'inédits pendant le débat, qui a permis de nuancer certaines positions et d'apporter des éclaircissements (présentation des diplômes "artisans" et "industriels", attitude face aux MDD indélicates, rappel du bénévolat strict des responsables de l'amicale, du dépôt des marques "AAAAA" et "5 A", évocation du site officiel de l'asso, de sa page Facebook. Le siège social a été maintenu au CEPROC.
Après rappel des activités au cours de l'exercice finissant, les membres du C.A. et du bureau ont été élus.
Mme Élisabeth de Castro, pour la CNCT, et l'ex-charcutier devenu restaurateur David Baroche sont intégrés à l'équipe 2018-2019 reconduite. M. Emmanuel Paris sera suppléant de M. Bernard Pérot lorsque celui-ci ne pourra se joindre aux rencontres de l'AAAAA impliquant le Conseil d'administration..
Les comptes approuvés, les postes entraînant des dépenses inévitables énumérés, il a été convenu que les frais demeureront à peu près stables tant qu’il ne sera pas envisagé que l'association rémunère des collaborateurs, hypothèse, d'ailleurs irréelle financièrement dans le contexte actuel, que les jurés rejettent catégoriquement depuis des années).
Il est rappelé que les candidats s'engagent. Obligation leur est faite de signaler au Bureau toute évolution notoire quant au « process » de fabrication (tiré ficelle, simple embossage), à l’approvisionnement en chaudins, aux ingrédients, au poids moyen et à la forme du produit commercialisé (supposé demeurer semblable ou, pour le moins, très proche de celui ayant dégusté pour l’obtention du diplôme), ainsi que tout changement du site de fabrication et toute modification importante d’équipe).

Légendes photos ci-après © 5 A :
• Élisabeth De Castro (représentan la CNCT au C.A. de l'AAAAA), avec le nouveau lauréat 2019 Bruno Goulay.
• Emmanuel Paris, à gauche, directeur du CEPROC, avec le président multifonctions de la 5 A, J.-L. Delpal après l'A.G., à l'entrée du restaurant d'application
. Photo M.D.-5A.
• Monique Pivot, trésorière de l'association, et François Roboth, secrétaire général "d'honneur" ((plus ancien membre du jury 5 A après J.-L. Delpal).
• Quelques jurés et membres de l'asso. Deux lauréats de longue date, Marc Colin et Christophe Thierry.
• Quelques autres jurés et membres de la 5 A. Martine Delpal, Benoît Lemelle (Troyes-Les Écrevolles), Jean-Paul Guillemin (maison Amand, Vire), Christophe Couteau (enseignant-chercheur spécialiste de l'univers quantique… et familier de la charcuterie embossée, représentant la 5 A à Troyes).

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Le siège social de l'association (loi de 1901)est domicilié depuis 2007 au CEPROC , 19, rue Goubet 75019 Paris

• Le site tout bénévolat de l'AAAAA est mis en ligne, actualisé et pour l'essentiel illustré par J.-L. Delpal. Outre les infos "officielles", il reprend les derniers billets publiés sur la page facebook de la 5A, à laquelle collaborent des membres de l'association. Merci à Arnaud pour son aide technique et l'hébergement.