Édition 2021 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Page d'accueil revue le 4 mars

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles

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Cause maintenance (réorganisation fibre et autres bricoles), risques de dysfonctionnements pendant quelques jours.

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OU EN EST-ON ?
Hormis les activités "traiteur événementiel" et celles dépendant de la restauration depuis si longtemps sinistrée, cela va bien, voire très bien, pour la majorité des artisans CNCT et globalement bien pour les entreprises "industrielles" (FICT) auxquelles l'AAAAA porte intérêt pour leur haut de gamme andouille et andouillette
(revendu par l'intermédiaire de grossistes attentifs, de commerçants, généralement charcutiers, gênés, mais finalement peu touchés par la pandémie).
C'est confirmé dans un français AAAAAcadémique, par ce message réconfortant d'un lauréats 5A au diplôme plus d'une fois renouvelé :
" Nous sommes dépassés, ça marche super. Pas le temps de se poser le cul ."
(Ce mot figure dans le Littré et tous les dictionnaires, qui apprennent comment le dire : " ku ; l'l ne se prononce jamais, même devant une voyelle. s. m."
Pour terminer février sur des Infos inégalement essentielles:
• ACTUALITÉ 5A. Rien de clair, en raison désorganisation covid. On en reparlera début mars

• DATE 5A À RETENIR. Idem. Les responsables de l'association se réuniront dès que possible pour traiter des relatives urgences.
. REPORT DE L'A.G. Re-reporté.

• SOUHAITS 5A. Nombreux.
• JURÉS 5 A. Reprennent des forces. Quelques-uns semblent aux abonnés absents…
• JURÉS VACCINÉS. 3.
• DIPLÔMES EN RETARD. Cela n'avancera guère avant mai ou juin..
• CANDIDATURES DÉJÀ POSÉES.
Elles sont soigneusement enregistrées. Peu de chances qu'elles puissent faire l'objet d'une dégustation avant l'été.

LA 5A ET FACEBOOK
Les réseaux sociaux véhiculent les pires insanités et reflètent bien des mégalomanies… Mais ont leur utilité, évidente. La page Facebook de l'AAAAA, le plus souvent souriante, parfois fantaisiste, voire Face… étieuse, est très consultée par de nombreux lauréats et amis de l'association ayant le smartphone agile. Elle permet à l'occasion de communiquer très rapidement, le temps que l'on réveille les responsables du site.
Mais elle renverra toujours à ce site associatif que nous dirions "officiel" si le terme n'était galvaudé sur le net. Nous n'avons, bien sûr, en 2011, pas à enseigner comment on se branche sur Facebook, ce qui est à la portée de tous.
A tout hasard, nous laissons cependant sur cette page d'accueil du site une appli permettant de lire les dernières publications, sérieuses ou non, ayant nourri notre Facebook. Ce gadget n'est visible sur sur les ordinateurs de bureau, les portables et les tablettes : il n'a pas semblé nécessaire d'encombrer la version un peu allégée destinée aux smartphones de toutes marques. Qui permettent, nous le savons, à plusieurs de nos amis charcutiers de nous lire dans leur labo quand ils ont un instant de répit.

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Répertoriée en tant que "Dénomination particuiière" par le Code des usages de la charcuterie, une andouille non fumée pas du tout comme les autres. Composée d'estomac de porc farci… d'estomac de porc, de chaudins, de lanières de jambon, elle est signée par deux MOF père et fils de Mérignac… Et, depuis presque deux ans, diplômée 5A.
C'est le Grenier Médocain allègrement poivré des Mauvigney :
• Joël, senior, plutôt présent à Paris, car président de la la Confédération générale de l'alimentation de détail, de la CNCT et du CEPROC,
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Jauffrey, qui œuvre in situ, à la boutique et au labo.
Maison Mauvigney, charcutier-traiteur 3, rue Jean-Mazarick 33700 Mérignac.

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Allégorie de la recherche de la perfection… Guidée par le cochon de saint Antoine, la belle personne épanouie par Félicien Rops en 1878 porte le bandeau des dégustations à l'aveugle… Celles de l'AAAAA se déroulent au CEPROC selon un rituel établi avec le chef de cuisine enseignant Xavier GUIMARD.
Les bulletins de vote sont prêts. Pour la fin du printemps ?
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Un bulletin de vote, un diplôme, un lauréat, la déléguée générale de la CNCT …
• Le bulletin de vote que les jurés de l'AAAAA doivent remplir (de deux à quatre réunions annuelles en "année normale"-. Trois avaient pu se dérouler en 2020. Une d'envergure, au Ceproc ; deux, à effectifs plus réduits, chez
Le Père Claude (Perraudin), familier de la 5A "diplômé d'honneur, catégorie spéciale "Restauration".
• Bruno Goulay, lauréat tourangeau 5A, et Elisabeth de Castro, déléguée générale CNCT, qu'elle représente au sein de l'AAAAA., souvent en compagnie de Joël Mauvigney, son président, également président du Ceproc. Ils présentent le diplôme honorant les artisans.

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Laurent Barris (Saint-Yrieix, Limousin)
Double diplôme, site web de qualité

Le site web est complet, la commande en ligne aisée… Naguère "rediplômé doublement" par les jurés de l'AAAAA, pour son andouille de viande à dessaler (une dizaine d'heures) puis à cuire avec les légumes du pot-au-feu, pour son andouillette classique, Laurent BARRIS maintient actif un site bien conçu. Pour les clients lointains, grâce à internet, tout le bonheur du made in Saint-Yrieix-la-Perche (une quarantaine de kilomètres de Limoges)… Penser également au boudin aux châtaignes, autre bonheur du "pays arédien" frôlant Corrèze et Dordogne. Les madeleines locales, de vieille réputation ? Cette gourmandise dorée et moelleuse que la maison Bijou créa il y a une éternité existe toujours, mais c'est une autre histoire, toujours contemporaine.
www.boucherie-barris.fr

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Monique Pivot et François Roboth dans Quand c'est bon ? Il n'y a pas meilleur. Secrétaire général d'honneur de l'AAAAA aujourd'hui, François reçut en direct des chefs célèbres (Robuchon, Bocuse, Loiseau, les Troigros, Dutournier, Senderens, des chanteurs et comédiens gourmands, dans l'émission de France 3 qu'il anima de 1987 à 1989). Monique Pivot, actuelle trésorière de l'AAAAA, à l'époque directrice du Gault/Millau, avait publié un livre de recettes aux éditions Nathan. • Ci-après : au CEPROC, il y a un peu plus d'un an, avant le confinement.
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À Kyoto aussi, on espère le vaccin. En attendant : vive les andouillettes du "Bistrot Bons Morceaux". Parfois proposées en tourte.
Masaki KUBO, le "restaurateur-embosseur AAAAA" ambassadeur de l'andouillette au Japon a lancé cette préparation tourtière inédite il y a quelques mois, mais c'est avec sa 5A "traditionnelle" qu'il affrontera encore une fois le jury au CEPROC : postulant pour un nouveau renouvellement du diplôme qui lui fut remis originellement en 20i3, il espère être à Paris en janvier 2022. On se souvient de la dégustation Saké-Andouillette de 2020

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Photo prise avant le temps du masque.
Si Berthe revivait, elle serait l'égérie de l'AAAAA…

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Photographiée vers 1890 dans l'atelier parisien de Toulouse Lautrec, elle a servi par consentement tacite pour ce montage lui assurant une survie admise par l'éthique charcutière (haut dévoilé sans provoc, bas dans l'ombre). Le document a été supprimé sur et par Facebook où elle parut un instant… Pour cause d'indécence !
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Future bibliothèque en ligne du charcutier lettré. “L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.” (Hugo, Faits et croyances,1840). Pour éviter à ses lecteurs tout dépérissement, ce site recensera les ouvrages gastronomiques traitant de charcuterie, d'andouillettes et d'andouilles, de l'Encyclopédie, et même avant, aux dernières publications des MOF charcutiers-traiteurs-auteurs. Cette tentative bibliographique sérieuse sera mise en ligne progressivement au cours du premier semestre 2021, jusqu'à en user les lunettes des AAAAAmateurs. Mais il faut patienter : JLD, chargé de mission livresque, attend que la situation redevienne "normale" pour d'ultimes vérifications à la BnF.

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Gardée en archive, la première candidature Popy ! Achetée aux frères éponymes en 2000, deux ans après la réception de ce courrier par l'AAAAA, l'entreprise iséroise a donné son nom au groupe "fédérateur de 5A" constitué par Laurent Jolivet (acquisition de maisons au haut de gamme réputé, dispersées en France et gardant chacune son caractère propre). Le QG est toujours à Saint-Laurent-Fallavier.

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Ci-après : LIEN VERS FACEBOOK EN SURSIS.
Cette récupération de billets récents sur la page facebook 5 A, qui entraine des répétions, disparaîtra "incessamment soue peu". Il est plus simple d'aller directement sur le plus utilisé des réseaux sociaux !

Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié depuis 2007 au CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris
• Le site tout bénévolat de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre totalement amical par J.-L. Delpal (la plupart des textes et illustrations). Il accueille volontiers toutes les contributions, textes et illustrations, communiquées par les lauréats 5A, ls jurés et adhérents de l'association. De nombreuses informations sont reprises des publications et documentations de la CNCT et du CEPROC, parfois de la FICT.
La version dédiée aux smartphones, allégée, reprend touts les rubriques du "menu".
Merci à Arnaud M. pour sa précieuse aide technique et l'hébergement généreux sur son serveur..
Merci à qui emprunte et utilise des éléments figurant sur ce site d'avoir un mot aimable pour la 5A et ses lauréats, ou, simplement, de citer ses sources.