Édition 2020 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Revu le 24 septembre. .

Stacks Image 1127

Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles

Stacks Image 2177
L'aggravation officielle de la situation "Covid" et des défaillances diverses côté 5A obligent au report de cette rencontre. Les intéressé excuseront les responsables de l'agenda pour ce changement navrant. Merci de suivre les mises à jour de ce site et celles de la page Facebook de l'association, fantaisiste mais faisant part des infos essentielles. Pas toujours décevantes !
Automne de perturbations…

A.G. 2020 début 2021

Encore une saison perturbée. Pour la première fois depuis plus de dix ans, la date de l'A.G. traditionnellement réunie en octobre, est reportée. Au jeudi 14 janvier, probablement. Cela sera à suivre sur ce site.
• Les charcutiers 5 A © embossent et tirent la ficelle en supportant  les désagréments du masque et bien des contraintes.
Le site et la page Facebook de l'asso renseigneront en continu à ce sujet . Gardés en ligne durant tout l'été et cette rencontré sans discontinuité, ils sont aussi actualisés que possible en ce temps d'incertitudes. 

• Les jurés dégustateurs et les responsables de l'AAAAA espèrent faire le point lors de la prochaine réunion (1er octobre ???)… mais le flou persistera quant à l'agenda de cette fin d'annéee.
• Ils décideront au sujet des diplômes à renouveler, certains d'urgence, puis s'intéresseront enfin aux candidatures posées depuis fin 2019.
 • Le site sera réalimenté en fonction des infos, de ce qui se passera au CEPROC, des suggestions pertinentes de membres de l'asso..

Merci à tous les membres de l'association AAAAA gardant le contact avec ses responsables malgré leurs soucis. Et merci aux autres de nous assurer de leur bonne santé (ainsi que de la marche de leurs affaires, que l'on espère peu perturbée par la situation actuelle).

Le CEPROC, siège social de l'AAAAA et lieu des principales dégustations, se réanime après la pause estivale, dans des conditions bien particulières.
Nous en reparlerons quand nos amis enseignants et les apprenants en auront terminé avec les problèmes de cette rentrée, en supportant les lourdes contraintes Covid : on imagine tous les problèmes que pose cette rentrée aux responsables d'un établissement d'une telle importance. Pour le moment, pas de date pour une rencontre 5 A, chaque chose en son temps ! Ni pour l'assemblée générale de l'asso, événement rituel d'octobre dont le report pourrait être fixé à début 2021. Une réunion très allégée en novembre, pour débattre de quelques problèmes plus pressants ? Une décision s'esquissera sans doute courant septembre, à suivre sur le site.


ALBUM LAURÉATS

Rubrique encore en pause, mais les contacts reprennent.
LA SÉRIE D'ARTICLES "TEXTE ET PHOTOS" PRÉSENTANT TOUS LES LAURÉATS 5 A ET LEURS ENTREPRISES, mise hors ligne pour cet été pas comme les autres, FIGURERA PAR LA SUITE EN PERMANENCE SUR LA PAGE D'ACCUEIL
Il suffira d'un clic "pour tout savoir" au sujet de chaque diplôme et de son ou ses titulaires.


Encore sur la page Facebook de l'AAAAA, mais ça ne durera pas.
Pour qui ne sait (en 2020…) ou ne veut aller sur le réseau social, récupération charitable des derniers billets et "partages" publiés sur la page de la 5 A. Cette reproduction automatique sur le site, épargnée aux smartphones (version adaptée), entraîne des doublons, pose problèmes au webmaster et ne satisfait que de rares anti-réseaux sociaux irréductibles .
Éventuellement conservée en arrière-plan, ce relais disparaîtra en d'octobre.
(On accède à Facebook d'un clic, y compris depuis ce site ! Les plus méfiants savent que l'on peut se connecter sans trop se livrer aux mercantis du web).

Stacks Image 2143
AlexAndre AufrAdet il ne manque qu'un A dans le patronyme du lauréat de Nemours, Alexandre Aufradet, pour proclamer une nouvelle fois le diplôme qui l'honore. Les 5A récompensent son andouillette dodue, ici généreusement accompagnée de pommes de terre grenaille.
Stacks Image 2097

Barris-Bassignac : le double diplômé
et le convoyeur d'andouille…
Laurent BARRIS, adoubé à nouveau par les jurés AAAAA en juillet denier, est doublement titulaire du diplôme : pour son andouillette et pour une andouille exemplaire en son genre (andouille dite "de viande" dans son cas, selon la dénomination du 
Code des usages de la charcuterie). Une bonne journée de dessalage, une longue cuisson, un beau plat traditionnel (du moins en Limousin).
Le charcutier de Saint-Yrieix-la-Perche, qu'honore le très officiel diplôme "Entreprise du patrimoine vivant" (EPV), est attaché au porc du Limousin, de préférence Label rouge, qui bénéficie aussi d'une IGP ). Ce porc est notamment réputé pour sa bardière - le lard du dos- épaisse, blanche, d'une onctueuse fermeté.
Sur l'autre photo :
J.-C. Bassignac, grand reporter multilingue de
L'Équipe collectionneur d'andouilles et d'andouillettes (il nous dira quels termes employer en anglais, en allemand, en italien) présente l'andouille de viande rapportée de Saint-Yrieix. Les photos de la préparation à Paris de cette andouille de viande (conforme au Code des usages de la charcuterie !) seront présentées sur ce site. Dessalage sans hâte, longue cuisson, patience… Les jurés présents à Paris en juillet avaient goûté et aimé l'andouiille alors en lice pour le diplôme. Nous évoquerons prochainement les andouillettes que le juré angevin-corrézien avait précédemment offertes au président de la 5A.

Stacks Image 2169
Stacks Image 2147
Stacks Image 1885
Diplôme obtenu alors qu'il était tout nouveau dans le métier… mais bien formé. Installé depuis deux ans à Montpellier (vente dans les marchés régionaux, livraisons aux particuliers), Arnaud LUCIA est un ex-élève (tardif !) du CEPROC, à qui Christophe Thierry enseigna l'art supérieur du tirage à la ficelle artisanal.
Ce lauréat atypique a changé de métier et d'horizons par vocation charcutière improbable, mais bien affirmée. Cette photo en majesté fièrement 5 A. le prouve… Exemple de ce que tous les lauréats devraient faire ! Arnaud est le plus récent membre actif de l'AAAAA.

Quelques photos © 5 A :
C'était en janvier dernier. La dernière grande rencontre avant le confinement… Entre Japonaise (Eriko YOSHIDA, journaliste) et Breton père de lauréat 5 A (Paul LEGROS, représentait Jean-Jacques, son fils à nouveau diplômé), le double toast saké-vins de Vincent FERNIOT, vice-président de l'AAAAA depuis une dizaine d’années.
 L' asso fêtait au CEPROC le nouveau renouvellement du diplôme de Masaki KUBO (photo suivante) , le restaurateur de Kyoto élaborant lui-même les andouillettes qu’il sert dans son restaurant, le Bistrot bons morceaux.
Élisabeth De Castro (représentant la CNCT au C.A. de l'AAAAA), avec le dernier lauréat agréé en 2019, Bruno Goulay. • Monique Pivot, trésorière de l'association, et François Roboth, secrétaire général "d'honneur" ((plus ancien membre du jury 5 A après J.-L. Delpal). Emmanuel Paris, à gauche, directeur du CEPROC, avec le président multifonctions de la 5 A, J.-L. Delpal après l'A.G. Photo M.D.-5A. •  Deux lauréats de longue date, Marc Colin et Christophe Thierry.Autres jurés et membres de la 5 A. Martine Delpal, Benoît Lemelle (Troyes-Les Écrevolles), Jean-Paul Guillemin (maison Amand, Vire), Christophe Couteau (enseignant-chercheur spécialiste de l'univers quantique, à Troyes… amateur très éclairé de charcuterie embossée).

Stacks Image 1794
Stacks Image 2061
Stacks Image 1657
Stacks Image 1667
Stacks Image 1619
Stacks Image 1665
Stacks Image 1669

Le siège social de l'association (loi de 1901)est domicilié depuis 2007 au CEPROC , 19, rue Goubet 75019 Paris

• Le site tout bénévolat (aucune publicité) de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal. La version dédiée aux smartphones est allégée, mais présente tout le menu. Merci à Arnaud pour son aide technique et l'hébergement.