Édition 2022 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Dernières modif. apportées le 20 mai
(léger avancement de la page spéciale ANDOUILLES)

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles


Cette liste inclut les diplômes prorogés par le jury de la 5A en mars dernier. Ces renouvellements concernent Bruno Goulay (Tours), la famille Fillière (Avignon), Provol & Lachenal (Souzy), Arnaud Lucia ("Ficelette", Montpellier) et Dominique Lapeyre ("La Porchetta", Aubagne)

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Cette pub années 1960 figura sur le journal professionnel des artisans charcutiers de l'époque, fort copieuse publication mensuelle qui précéda l'actuelle revue de la CNCT (Charcuterie & Gastronomie). Elle était signée Gérard Legrand. Les fouilleurs d'archives de l'AAAAA ne manqueront pas de parcourir la collection complète de LA CHARCUTERIE DE FRANCE ET DE L'UNION FRANÇAISE" et, sans doute, d'y trouver assez de trésors pour que nous ouvrions et nourrissions une succulente page spéciale de grande et petite histoire charcutières. Cela épaissira ce site web (non commercial et embossé bénévolement) que vous nous faites le plaisir de parcourir.
Merci d'avance aux membres de la 5A de collaborer en communiquant leurs plus succulents documents. Ils seront publiés dans ce cadre ou sur la page Facebook de l'association, que nous conseillons de suivre… en s'y abonnant - ça ne coûte rien ! Parfois un rien facétieuse, elle est régulièrement nourrie, très ouverte intellectuellement et gustativement (lien en tête de cette page accueil).

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Andouillettes en Périgord
Quand l'étal s'étale… que du bonheur
à Piégut-Pluviers et à Thiviers
Andouillettes en "pays montpelliérain"
La solide ficelle de Ficelette

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• Dans un Périgord "vert" ici rose charcutier, Lespinasse ne fut longtemps qu'un des nombreux lieux-dit de Saint-Martin-le-Pin, près de Nontron, au nord de Brantôme. C'est devenu une capitale AAAAA grâce à Valérie et Jean-Christophe Andrieux, qui y amarrent leur modernissime vitrine ambulante.
Elle célèbre la 5A : le diplôme de ces anciens parisiens (ils travaillèrent chez Lenôtre au temps de Gaston) est constamment renouvelé depuis maintenant dix ans.
• Du côté de Montpellier et sur les meilleurs marchés de l'Hérault, le stand ambulant d'Arnaud Lucia
(Ficelette), ex-élève adulte du CEPROC puis doctorant tireur à la ficelle sous l'égide de Christophe Thierry. Languedocien d'adoption (venu de Caen), il a vite obtenu, puis gardé l'AAAAA.
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Marc Colin, le Chablisien qui collectionna
les diplômes 5A pendant des années
tire toujours la ficelle

C'est l'un des piliers de la 5A, membre du Conseil d'administration de l'association.
Marc Colin, qui charcutait avec brio au cœur de Chablis, labo greffé à une belle maison à pans de bois, a fait semblant de prendre sa retraite. On l'avait applaudi en frémissant quand il fonçait à moto sur circuit de compétition, on le suivit au Brésil, on le retrouva dans l'Yonne avec son épouse brésilienne, Geisa.
Sa marque confiée à son ex-collaboratrice Gaëlle Hoefman et à Adrien De Loew, qui opèrent toujours à Chablis, il gère présentement son gite rural, balade ses hôtes dans les vignes à vélo (assistance électrique!), leur donne des leçons de cuisine et d'embossage…

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ANDOUILLE,
ANDOUILLE
s (pluriel de la réalité !)
Actuellement balbutiante, progressivement mise en ligne jusqu'en juillet, une nouvelle page est dédiée à l'Andouille, dans toutes ses expressions (charcutières).
Sujet d'importance, car concernant une surprenante variété de produits. Des "sous-pages" annexes sont à prévoir : elles épaissiront ce site si professionnels de la charcuterie et gastronomes érudits contribuent, avec renseignements et illustrations.
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L' ANDOUILLE AUX MULTIPLES EXPRESSIONS
a droit d' AAAAA !

Le grand Auguste Escoffier (1846-1935), qui ne vécut pas assez pour connaître le Code des usages de la charcuterie, ne différenciait que sommairement Andouilles et Andouillettes.
Il leur réserva le même traitement en cuisine dans son
Guide culinaire, "aide-mémoire pratique" (1903, très réédité) : le "roi des cuisiniers, cuisinier des rois", collaborateur de Cesar Ritz, ne s'attarda guère sur un sujet touchant peu sa clientèle, mais il ne pouvait ignorer le produit aux nombreuses recettes et formes relevant pour lui de la "triperie populaire". Un régal de tous les terroirs, inlassablement évoqué, non sans ironie parfois, dans tant d'ouvrages depuis le Moyen Âge ! Notamment dans les pages "andouillicques" de Rabelais, qui cita le produit sans jouer au chroniqueur gastronomique, et imagina un étrange peuple d'Andouilles aux aventures guerrières pas spécialement charcutières.
Tant de régions,
tant de saveurs

La 5A, qui a diplômé des andouilles de recettes et apparences différentes (Legros-Saloir de Josselin, premier lauréat en cette catégorie, préalablement diplômé pour l'andouillette ; Barris-Saint Yrieix ; Amand-terroir-Paul Danjou ; Colin ; Rivalan-Quidu…) s'intéressera davantage aux andouilles de Guémené, de Vire ET D'AILLEURS, réfléchira à la diversité exceptionnelle des produits, se renseignera dans toute la France.
Le jury devra s'avérer apte à juger en dépassant le simple
"J'aime"- "J'aime pas" non assorti de motivation précise des chroniqueurs gastronomique généralistes.
Réunissant des vétérans de la 5A oubliant un instant les divines andouillettes, ce jury sera renforcé, progressivement, par des "spécialistes" d'autres embossages ne se perdant pas dans les dénominations "légales", parfois difficilement déchiffrables : tous ne sont pas entraînés à la dégustation d'andouilles dont on ne dira jamais assez la variété (
une page spéciale du site est mise en place pour rappeler les spécifications du Code des usages de la charcuterie, qui les dénombre et catégorise).
… Sans parler des dénomination de "marques" commerciales, à l'occasion fallacieuses, revendiquant une localisation, bourg, ville ou pays qu'aucun législateur n'a délimité.
… Sans se laisser impressionner par les mentions "authentique" et "traditionnelle" théoriquement légalisées, dans des conditions mal connues, par des experts à la culture historique incertaine.
Il faudra guetter l'excellence dans des expressions un peu déconcertantes (le Grenier médocain, par exemple, déjà célébré par la 5A quoique totalement atypique), régionales, voire étroitement locales.
Tout cela nourrira la page puis les pages "Andouille" sur ce site. D'abord, une ébauche, finalement une sérieuse base d'informations…
MERCI d'avance aux charcutiers et amateurs pour les infos, renseignements techniques et historiques, historiettes, anecdotes, etc., qui aideront à cela.


Distributeurs jour et nuit
On n'arrête pas le progrès !

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• Ci-dessus le distributeur top niveau proposant l'andouillette 5A Bernaudeau aux clients du restaurant "La Cour", à Ruelle-sur-Touvre, en Charente (voir la page Facebook de l'AAAAA, que l'on peut atteindre d'un clic depuis le haut de cette page d'accueil) .
• Ci-après : Pascal Bidron et son épouse, il y a quelques années. Ils furent précurseur en bricolant un distributeur (originellement de boissons, reconverti andouillette), placé devant leur charcuterie du bourg historique de Mennetou-sur-Cher. Un service AAAAA jour et nuit qui passa alors pour futuriste.
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"Nouveaux statuts" de 1755, qui ne différenciaient pas les andouillettes des andouilles… Ils sont aujourd'hui remplacés par l'exhaustif Code des usages de la charcuterie.


Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié depuis 2007 au CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris
• Le site tout bénévolat de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal (majorité des textes et illustrations). Il accueille volontiers toutes les contributions, des lauréats 5A, des jurés et des adhérents de l'association. La version dédiée aux smartphones, par endroits allégée, reprend touts les rubriques du "menu".
Merci à Arnaud M. pour son aide technique et l'hébergement généreux sur son serveur..
Merci à qui emprunte des éléments de ce site d'avoir un mot aimable pour la 5A et ses lauréats, ou, simplement, de le citer comme source.