Site non commercial de la non lucrative AAAAA
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Août 2022

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles


Cette liste inclut les diplômes prorogés au printemps dernier, ceux de Bruno Goulay, famille Fillière, Provol & Lachenal Arnaud Lucia ("Ficelette"r) et de Dominique Lapeyre ("La Porchetta").
Un seul diplôme AAAAA est décerné à l'étranger, celui de Masaki KUBO, restaurateur à Kyoto élaborant les andouillettes qu'il sert. Nous espérons le revoir à Paris en 2023.
Deux radiations semblent presque inéluctables.
Merci aux titulaires de diplômes en fin de course, notamment ceux ré-accordés au début de la crise covid, de se signaler rapidement auprès de J.-L Delpal ou d'un membre du Bureau de l'A.A.A.A.A.
Réunions du jury de fin septembre à mi-novembre, date précises déterminées début septembre.


Canicule ou pas, bon appétit !

Et bons pique-niques !
Avec une andouille 5A (dégustation froide de saison). Ou une super-andouillette avec une salade vivement assaisonnée ou abondance de haricots verts (c'est la saison pour le
made in France en frais, ce légume appréciant plutôt la chaleur…).

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Pub années 1960 sur le journal professionnel des artisans charcutiers, copieuse publication mensuelle qui précéda l'actuelle revue de la CNCT (Charcuterie & Gastronomie). Elle était signée Gérard Legrand. Les fouilleurs d'archives de l'AAAAA parcourent la collection complète de LA CHARCUTERIE DE FRANCE ET DE L'UNION FRANÇAISE" … et y feront d'autres emprunts


LA BIBLIOTHÈQUE DU CHARCUTIER ÉRUDIT

Bientôt, sur ce site, des comptes-rendus de lecture. Toutes époque, dses textes "andouillicques" de Rabelais (dans le texte originel (ça surprendra parfois, mais changera des pauvres adaptations au français actuel) au célèbre Charcutier de Mâchonville, et à plus récent, en incluant, évidemment, les ouvrages abondants, souvent élégants, d'embosseurs pédagogues et de MOF.
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Une page à nourrir et à rendre plus lisible. François Roboth, secrétaire général d'honneur de la 5A, surveillera avec le sérieux qu'on lui connait.

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Il fait chaud du côté de Montpallier ?
Accompagnez votre andouillette d'une belle salade !
Arnaud Lucia ("Ficelette") propose ses 5A sur les marchés :
• Marché des Arceaux Montpellier le mardi matin 
• Marché de producteurs d'Agropolis Montpellier le mardi après midi 
• Marché de producteurs de Saint Mathieu de Tréviers le jeudi après midi 
• Marché de Saint Gely du Fesc le samedi matin 

Mais il existe aussi une quinzaine de revendeurs réguliers, charcutiers, et bouchers.


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Hardouin, belle entreprise de charcuterie-traiteur à Vouvray, est titulaire de l'A.A.A.A.A. depuis 1996. L'affaire, vendue en 2003 à Julien Garnier, a récemment été reprise par Hervé Champain, dont l'entreprise Père Champain (plus Grand'Vallée depuis 2015) est implantée à Montlouis. L'élaboration, avec une même équipe, même site, mêmes chaudins, et… même corde (plus solide que la ficelle, pour répondre au format du produit !), ne change pas. Cela autorise la prorogation jusqu'à une dégustation de rentrée.


Andouillettes en Périgord
Quand l'étal s'étale… que du bonheur
à Piégut-Pluviers et à Thiviers

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Dans un Périgord "vert" ici rose charcutier, Lespinasse ne fut longtemps qu'un des nombreux lieux-dit de Saint-Martin-le-Pin, près de Nontron, au nord de Brantôme. C'est devenu une capitale AAAAA grâce à Valérie et Jean-Christophe Andrieux, qui y amarrent leur modernissime vitrine ambulante.
Elle célèbre la 5A : le diplôme de ces anciens parisiens (ils travaillèrent chez Lenôtre au temps de Gaston) est constamment renouvelé depuis maintenant dix ans.

Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié depuis 2007 au CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris
• Le site tout bénévolat de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal (majorité des textes et illustrations). Il accueille volontiers toutes les contributions, des lauréats 5A, des jurés et des adhérents de l'association. La version dédiée aux smartphones, par endroits allégée, reprend touts les rubriques du "menu".
Merci à Arnaud M. pour son aide technique et l'hébergement généreux sur son serveur..
Merci à qui emprunte des éléments de ce site d'avoir un mot aimable pour la 5A et ses lauréats, ou, simplement, de le citer comme source.