Édition 2020 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Page d'accueil revue le 26 octobre

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles

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A.G. MERCREDI 13 JANVIER
Il y a unanimité pour ce jour. L"heure et les modalités seront communiquées selon possibilités du Ceproc en fonction de la situation covid. Viendra qui voudra et pourra : les amis empêchés voteront par correspondance, dans les conditions habituelles.
La réunion, dans le respect des obligations sanitaires, sera concentrée sur l'essentiel. Le déjeuner rituel au Ceproc suivra, si possible, sous forme de buffet présentant surtout des produits signés par des lauréats 5A. Tables séparées, etc. Presque comme les années passées… si la pandémie le permet.
Préparation de cette assemblée générale
Pour éviter les débats oiseux, elle sera précédée de discussions en "télétravail" ou lors de mini-rencontres. Car elle ne sera pas de routine : l'association doit se structurer, s'élargir prudemment, fortifier son jury, affiner ses compétences, préciser certains articles de ses statuts, revoir le libellé de ses diplôme, ses rapports avec diverses organisations (CNCT FICT, mais pas seulement).
Les suggestions des membres de la 5A et des organismes représentatifs de la profession charcutière seront bienvenues.
Diplômes "en retard"
Des décisions seront prises début novembre au sujet des diplômes à renouveler, certains au plus vite, et à celui des candidatures posées depuis fin 2019.

UN GRAND PRIX DE CHARCUTERIE, TROIS LAURÉATS. Le Ceproc, siège social de l'AAAAA depuis 2007 et lieu de ses principales dégustations, a accueilli les épreuves du Grand prix de France 2020 de la charcuterie artisanale pendant trois jours. Les concurrents devaient élaborer neuf produits : boudin blanc, boudin noir, rillettes de porc, galantine truffée avec rosace, terrine de campagne, fromage de tête, aspic au foie gras, jambon en croûte et saucisson à l'ail. Ni andouillettes, ni andouilles… il n'est pas de concours parfait. Les trois lauréats, dont deux anciens apprentis du Ceproc : Willy Mandin, en première place, Romain Ballerot et Pierrick Bougerolle. Les résultats ont été proclamés par Joël Mauvigney président de la CNCT, dans les conditions particulières qu'impose la Covid-19, en présence d'Alain Griset, ministre chargé des petites et moyennes entreprises. Plusieurs MOF, dont d'anciens élèves de la rue Goubet, étaient du jury, avec des maîtres artisans charcutiers connus pour leur implication dans le métier. Quelques photos (publication à compléter ces jours-ci), en souvenir d'un instant partagé par de bons pros de la charcuterie, présents malgré les aléas actuels, avec l'équipe du Ceproc et de nombreux "apprenants". Tous masqués, hors le temps, très mesuré, de prendre un verre, de déguster quelques produit charcutier… ou de reprendre souffle pour applaudir les lauréats après avoir annoncé leur nom au micro.

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• Willy Mandin entre ministre et président.
• Avec les deux autres lauréats.

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• Julien Denjean, MOF 2015 ( Aix-les-Bains( ; derrière, discutant en hors champ, Guy Krantzer. Ce double MOF, cuisinier et charcutier, directeur de la création Lenôtre, a publié un remarquable ouvrage sur la charcuterie (peu sur l'andouillette, mais pertinente citation de l'AAAAA). Nous rendrons en compte avec la création d'une rubrique recensant les ouvrages de quelque importance gastronomique et charcutière, depuis le 18e siècle.
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• En clôture de cette galerie photos, Sébastien Zozaya, MOF basque (Biarritz-Bayonne), entre deux artisans masqués.

• "ALBUM LAURÉATS". La rubrique ainsi dénommée fut mise en sommeil lors du confinement, en raison des incertitudes, des problèmes se posant différemment aux diplômés 5A selon localisation et vocation. LA SÉRIE D'ARTICLES "TEXTES ET PHOTOS" PRÉSENTANT LES LAURÉATS ET LEURS ENTREPRISES, LEUR PASSÉ ET LEUR PRÉSENT, DONNANT DES DATES ET DES CHIFFRES, RÉAPPARAÎTRA EN PERMANENCE quand la France ne vivra plus dans le doute quasi-permanent. Il suffira alors d'un clic "pour tout savoir" au sujet de chaque lauréat AAAAA, avec des infos à la "DLC" rassurante et des renseignements pratiques répondant aux questionnements de nombreux amateurs d'andouillettes et d'andouilles.


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LIEN INUTILE VERS FACEBOOK.
(Non visible sur smartphones). Cette récupération automatique des dernières publications sur la page facebook 5 A fait double emploi (doublons inutiles d'infos) et ne sert éventuellement qu'à de rares anti-réseaux sociaux.
Elle disparaîtra très prochainement.
Faut-il rappeler que l'on accède à Facebook d'un clic, y compris via ce site, et qu'y ouvrir un compte n'entraîne pas qu'on en soit esclave.

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Barris-Bassignac : le double diplômé
et le convoyeur d'andouille…
Laurent BARRIS, adoubé à nouveau par les jurés AAAAA en juillet dernier, est doublement titulaire du diplôme (andouillette, andouille dite "de viande" selon la dénomination du 
Code des usages de la charcuterie). Le charcutier de Saint-Yrieix-la-Perche, qu'honore le diplôme "Entreprise du patrimoine vivant" (EPV), est attaché au porc IGP du Limousin, de préférence Label rouge, réputé pour sa bardière - le lard du dos- épaisse et d'onctueuse fermeté.
Sur l'autre photo :
J.-C. Bassignac, grand reporter multilingue de
L'Équipe collectionneur d'andouilles et d'andouillettes (il nous dira quels termes employer en anglais, en allemand, en italien) a été évoqué sur la page Facebook de l'asso avec ses photos "distributeur et produit" de Pascal Bidron. Il présente l'andouille de viande rapportée de Saint-Yrieix. Dessalage sans hâte, longue cuisson, patience… Les jurés présents à Paris en juillet avaient goûté et aimé cette andouille.

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• Bruno Goulay, artisan tourangeau 5A, et Elisabeth de Castro, qui représente au sein de l'AAAAA la CNCT, dont elle est déléguée générale.
• Monique Pivot, trésorière de l'asso, avec Fançois Roboth, secrétaire général d'honneur, en discussion au Ceproc début 2020. Deux anciens ! Leur admission, ainsi que celle de Vincent Ferniot, à la 5A avait été proposée par Michel Piot et Jacques-Louis Delpal il y a trois décennie ou plus.
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Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié depuis 2007 au CEPROC , 19, rue Goubet 75019 Paris

• Le site tout bénévolat de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal. La version dédiée aux smartphones est allégée, mais présente tout le menu. Merci à Arnaud M. pour son aide technique et l'hébergement.