Édition 2020 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Page d'accueil revue le 1er décembre

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles

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Assemblée générale 5 A fin janvier ?
Lundi 25 ?

L'A.G. fut fixée au 13 janvier lorsque l'AAAAA crut décider d'un report "raisonnable", puis nous avons multiplié les points d'interrogation. Ce début décembre, il semble qu'elle pourrait se dérouler dans la dernière décade de janvier. Lundi 25 (le plus souhaité), 25, 26, 27, plus tard ? Cela dépendra des possibilités de tenue au CEPROC.
Préparation de cette assemblée générale. Pour éviter les débats oiseux et rattraper le retard, l'A.G. sera précédée de discussions avec divers partenaires. L'association doit se structurer, s'élargir prudemment, fortifier son jury, affiner ses compétences (notamment dans le domaine "andouilles", préciser certains articles de ses statuts, revoir lz libellé de ses diplôme, améliorer ses rapports avec diverses organisations (CNCT FICT, mais pas seulement).
Diplômes "en retard". C'est la pagaille… Des décisions seront prises, là encore "dès que possible", au sujet des diplômes à renouveler, certains au plus vite, et à celui des candidatures posées depuis fin 2019. Malgré la covid-19, elles sont assez nobreuses.

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“L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas.” (Hugo, Faits et croyances,1840).. Qui est friand de 5A ne maigrira ni physiquement ni moralement tant que les charcuteries seront ouvertes. Cela compris de tous, on s'embossera mieux l'esprit quand ce site recensera les ouvrages gastronomiques traitant de charcuterie, d'andouillettes et d'andouilles, depuis l'Encyclopédie jusqu'aux MOF charcutiers-traiteurs-auteurs portraiturés en pleine page, selon l'usage lancé par les chefs cuisiniers vedettes). Cette tentative bibliographique débutera vers la mi-décembre et se poursuivra à en user les lunettes des AAAAAmateurs.

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En archive, la première candidature Popy ! L'AAAAA est en retard pour les dégustations attributives de diplômes, mais les postulants peuvent se manifester : leur sollicitation sera-t-elle rédigée dans le bon français de l'entreprise iséroise, de longue date réputée dans le Lyonnais ? Achetée aux frères éponymes en 2000, deux ans après la réception de ce courrier par l'AAAAA, elle a donné son nom au groupe "fédérateur de 5A" constitué par Laurent Jolivet (acquisition d'entreprises au haut de gamme réputé, dispersées en France et gardant chacune son caractère propre). Le QG est toujours à Saint-Laurent-Fallavier.

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XAVIER GEOFFROY, DIRECTEUR GÉNÉRAL DU CEPROC. Le nouveau directeur général du Centre d’excellence des professions culinaires (Ceproc) a pris ses fonctions le 2 novembre. Chef de cabinet de Muriel Pénicaud au ministère du Travail de mai 2017 à juillet 2020, contribuant alors aux réformes de la formation professionnelle et de l’apprentissage, il s’est fixé prioritairement « d’approfondir les liens entre l’école et les métiers », afin que « les entreprises trouvent toute leur place au sein du Ceproc et soient étroitement associées à sa dynamique ».
Le nouveau pilote de l'important établissement de formation de la rue Goubet entend
« travailler sur l’image, renforcer la notoriété de cette belle école » et rendre plus attractive son offre de formation. Il a établi sa "feuille de route" avec les équipes d'enseignants de cette institution où la charcuterie a sa belle part, où l'AAAAA a établi son siège social depuis plus de dix ans et organisé de nombreuses dégustations.
Diplômé de l’Institut d’études politiques (IEP) de Toulouse, Xavier Geoffroy compte vingt années d’expérience professionnelle dans les relations publiques et la sphère politico-administrative. Il a travaillé dans plusieurs ministères, dont l’Agriculture et l’Économie. 
• Il remplace Emmanuel Paris, à qui nous avions été présentés par Benoit Belgy et Bernard Perot, nos amis de la CNM. M. Paris fut pour nous un hôte agréable et souriant, présent à nos dernières assemblées générales, avec qui nous avons entretenu d'excellents rapports.

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Un bulletin de vote, un diplôme, deux jurés 5A…

• Le bulletin de vote que les jurés de l'AAAAA doivent remplir (de deux à quatre réunions annuelles en "année normale"-. Trois ont pu se dérouler en 2020. Une d'envergure, au Ceproc ; deux, à effectifs plus réduits, chez
Le Père Claude (Perraudin), familier de la 5A depuis un quart de siècle et "diplômé d'honneur, catégorie spéciale "Restauration").
• Bruno Goulay, lauréat tourangeau 5A, et Elisabeth de Castro, déléguée générale CNCT, qu'elle représente au sain de l'AAAAA., souvent en compagnie de Joël Mauvigney, son président, également président du Ceproc. Ils présentent le diplôme "artisans" (mention n'apparaissant pas lorsque la production, saluée par l'AAAAA, est très importante et commercialisées de diverses façon, par des intermédiaires pouvant changer (catégorie relevant de la FICT).
• Monique Pivot, trésorière de l'asso, avec Fançois Roboth, secrétaire général d'honneur, au Ceproc début 2020, en marge de la seule dégustation ayant pu se dérouler rue Goubet. Jurés 5A depuis une petite éternité, ils ont goûté des dizaine d'andouillettes avec application, sans défaillir. Souvent en se régalant, parfois en faisant preuve de stoïcisme.

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La belle séquence charcutière de l'émission "7 à 8 " qui fut programmée le 8 novembre se revoit en replay TFI. Le reportage suit la préparation et divers épisodes du concours d'octobre dont les trophées furent remis par Alain Griset, ministre chargé ds petites et moyennes entreprises (photo).
Andouillettes et andouilles n'étaient malheureusement pas dans le contexte de la compétition remarquablement organisée malgré les contraintes covid, qui se déroula sur trois jours au Ceproc.

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UN GRAND PRIX, TROIS LAURÉATS. Le Ceproc a accueilli les épreuves du Grand prix de France 2020 de la charcuterie artisanale pendant trois jours. Les concurrents devaient élaborer neuf produits : boudin blanc, boudin noir, rillettes de porc, galantine truffée avec rosace, terrine de campagne, fromage de tête, aspic au foie gras, jambon en croûte et saucisson à l'ail. Ni andouillettes, ni andouilles… il n'est pas de concours parfait. Les trois lauréats, dont deux anciens apprentis du Ceproc : Willy Mandin, en première place, Romain Ballerot et Pierrick Bougerolle. Les résultats ont été proclamés par Joël Mauvigney président de la CNCT, dans les conditions particulières qu'impose la Covid-19, en présence d'Alain Griset, ministre chargé des petites et moyennes entreprises. Plusieurs MOF, dont d'anciens élèves de la rue Goubet, étaient du jury, avec des maîtres artisans charcutiers connus pour leur implication dans le métier.

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• Willy Mandin entre ministre et président. • Avec les deux autres lauréats.
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• Julien Denjean, MOF 2015 (Aix-les-Bains) ; en arrière, Guy Krantzer, double MOF cuisinier et charcutier, directeur création Lenôtre, auteur d'un important ouvrage sur la charcuterie (peu sur l'andouillette, mais pertinente citation de l'AAAAA).
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• Sébastien Zozaya, MOF basque (Biarritz-Bayonne), deux artisans… trois masques.

• "ALBUM LAURÉATS"
La rubrique ainsi dénommée fut mise en sommeil lors du premier confinement, en raison des incertitudes, des problèmes se posant différemment aux diplômés 5A selon localisation et vocation. LA SÉRIE D'ARTICLES "TEXTES ET PHOTOS" PRÉSENTANT LES LAURÉATS ET LEURS ENTREPRISES, LEUR PASSÉ ET LEUR PRÉSENT, DONNANT DES DATES ET DES CHIFFRES, RÉAPPARAÎTRA EN PERMANENCE quand la France ne vivra plus dans le doute quasi-permanent. Il suffira alors d'un clic "pour tout savoir" au sujet de chaque lauréat AAAAA, avec des infos à la "DLC" rassurante et des renseignements pratiques répondant aux questionnements de nombreux amateurs d'andouillettes et d'andouilles.

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Ci-après : LIEN EN SURSIS (non visible sur smartphones, étroits supports déjà assez encombrés).
Cette récupération des dernières publications sur la page facebook 5 A fait double emploi (doublons infos et images). Elle disparaîtra courant décembre, lors d'une mise au propre de cette "une" du site, actuellement bancale. Faut-il rappeler que l'on accède à Facebook et à ses facéties d'un clic ? Et que d'y ouvrir un compte n'oblige pas à s'y exprimer et livrer.
• Utiliser la mince barre de défilement verticale, en-dessous, à droite, (sous la mention "Send message"), pour voir quelques billets. Bon scrolling… mais il serait tellement plus simple de passer directement par Facebook !


Le siège social de l'association (loi de 1901) est domicilié depuis 2007 au CEPROC 19, rue Goubet 75019 Paris
• Le site tout bénévolat de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal (la plupart des textes et illustrations). De nombreuses informations sont reprises des publications et documentations de la Cnct et du Ceproc, parfois de la Fict. La version dédiée aux smartphones est allégée, mais reprend touts les rubriques du "menu".
Merci à Arnaud M. pour sa précieuse aide technique et l'hébergement sur son serveur..
Merci à qui emprunte et utilise des éléments figurant sur ce site d'avoir un mot aimable pour la 5A ou ses lauréats…