Rappel "citoyen"… Les jurés faisant bénéficier les dégustations de leur pertinence sont priés, hors rencontres "officielles", de signaler les bons élaborateurs d'ANDOUILLES, tous genres - tous terroirs, et de communiquer ce qu'ils pensent des andouillettes, 5A ou non, qu'ils ont pu acquérir ces derniers mois.

Peut-être ?
Comme annoncé ici depuis début septembre, une rencontre-dégustation pourrait se tenir au restaurant d'application du CEPROC, rue Goubet, peu avant les vacances de la Toussaint, mais cela reste à confirmer. À suivre sur ce site, mais aussi sur la page facebook de la 5A (dont les publications, souvent facétieuses selon une vieille tradition blagueuse de l'amicale, s'avèrent aussi sérieuses que possible quand il s'agit de dates et de rendez-vous de travail).

Pour mieux préparer la prochaine A.G., relire le compte-rendu de la dernière assemblée générale
ASSOCIATION AMICALE DES AMATEURS D’ANDOUILLETTE AUTHENTIQUE
(A.A.A.A.A. , 5A)
A.G. tenue le jeudi 20 octobre 2022 au CEPROC 19, rue Goubet Paris
1 •. Signature de la feuille d’émargement par 13 membres de l’association (jurés dits « habituels », charcutiers-traiteurs, journaliste et chroniqueurs) porteurs de 10 mandats confiés par des membres de l’association empêchés. Approbation des comptes 2021-2022. Satisfecit quant à l’évolution du site.
2 • CONSTITUTION DU C.A. 2022-20. Bureau. Sont nommés pour une durée d’un an à 18 mois :
Joël Mauvigney pt de la CNCT ou responsable de cette organisation qu’il déléguerait
Bernard Vallat pt FICT ou responsable de cette organisation qu’il déléguerait
Élisabeth De Castro Déléguée générale CNCT
Jacques-Louis Delpal auteur
Xavier Geoffroy directeur du CEPROC
Christophe Thierry artisan (plus ancien lauréat)
Marc Colin artisan charcutier (« deuxième plus ancien lauréat »)
Robert Volut entrepreneur secteur alimentation, ancien pt FICT
Laurent Jolivet pt groupe Popy, titulaire de diplômes pour sites distincts
Jean-Paul Guillemin ancien responsable d’une entreprise lauréate 5A
Jean-Christophe Bassignac journaliste grand reporter.

Sont reconduits ou nommés membres du Bureau : 
Jean-Michel Déhais, reconduit secrétaire général, Jacques-Louis Delpal, reconduit président, Monique Pivot, reconduite au poste de trésorière, Christophe Thierry (nommé vice-président).
François Roboth, membre ancien de l'association, est à nouveau associé au Bureau comme "Secrétaire d'honneur". Vincent Ferniot, qui fut l'un des membres agissants de l'A.A.A.A.A., et son vice-président, s'était mis provisoirement en retrait en raison de sa charge de travail. ( note ajoutée début 2023 : Maintenant dispo, prêt à partager la charge de vice-président avec Christophe Thierry ).

JURY. Les membres du Conseil d’administration sont, à leur guise, membres du jury constitué lors de chaque dégustation à laquelle ils assistent.
Laurent Bromberger, Patrick Revet, Jean-Michel Déhais et Martine Delpal sont membres dits "habituels" du jury officieusement mais depuis longtemps, et le demeurent si disponibles.
L'élargissement du jury à des charcutiers et cuisiniers, notamment MOF, est souhaité 

3 • RÉVISION PARTIELLE DES STATUTS DE L’ASSOCIATION
Une révision apportant plus de clarté aux statuts sera entreprise au cours du premier semestre 2023.
Les modifications souhaitées seront mises en forme et exprimées par le Bureau, qui consultera éventuellement Mme Élisabeth De Castro, avocate, déléguée générale de la CNCT. Le texte sera soumis pour avis aux présidents de la CNCT et de la FICT.
Les statuts actuels de l’A.A.A.A.A., actualisés en 2007, précisent que le diplôme concerne les andouillettes, les andouilles et, éventuellement, d’autres produits embossés (non nommés). Cette disposition est maintenue.
Le texte définitif des modifications, signé par trois responsables de l’association (membres du C.A. et/ou du Bureau), sera déposé par le président de l’association ou un membre du Bureau mandaté.
Une assemblée générale extraordinaire sera convoquée si les modifications réclamées s’avèrent importantes et éventuellement litigieuses.

4 • Un règlement de l’association sera établi dans les meilleurs délais par le Bureau.

5 • Rappels énoncés lors de l’A.G. : - L’abréviation recommandée du nom de l’association (fondée en 1960) est A.A.A.A.A. Il est admis, par facilité, d’ignorer les points dans la communication courante (AAAAA) ou d’abréger en 5A. - Le diplôme A.A.A.A.A est suspendu : . lorsque l’établissement bénéficiaire fait l’objet d’une cession et d’un changement de direction.
. lorsque le site d’élaboration est déplacé, une tolérance étant cependant admise pour un temps limité quand la délocalisation résulte d’un accident.
- Un « industriel » recourant à diverses filières de vente peut postuler à l’A.A.A.A.A. et obtenir le diplôme pour une ou plusieurs marques. Garantissant la localisation de la fabrication et le respect de la recette, il évite toute confusion dans ses gammes de produits et refuse tout laxisme à l’occasion de ventes importantes (promotions).

La parole est donnée à M. Laurent Jolivet, président du groupe Popy et principal intéressé, car détenteur de l’A.A.A.A.A. pour huit marques, acquises progressivement depuis 2007 (achat de la marque de Simon Duval, artisan alors lauréat en permanance depuis les années 1970). Il rappelle que ses sites de production sont très séparés géographiquement et gardent chacun son identité. Il est constaté que peu d’ « industriels » semblent concernés quant à l’attribution de la « 5A , dans le contexte actuel, mais qu’une au moins pourrait être en lice (les  jurés dits « habituels », devraient décider).
Il est rappelé que la très grande majorité des élaborateurs susceptibles d’être concernés relèvent soit de la CNCT, soit de la FICT, mais que l’adhésion à ces « syndicats » n’est pas obligatoire.

- Les diplômes sont décernés pour une durée limitée à deux ans par un jury d’au moins cinq membres de l’association, dont la décision est sans appel. Les jurés se réunissent de préférence au CEPROC, où le siège de l’association est établi depuis 2007.
- Les jurés ne peuvent participer à une dégustation impliquant un candidat auquel ils sont liés par une activité commerciale ou un accord publicitaire.
- Afin d’alléger l’agenda des jurés, les diplômes décernés à des artisans (en principe adhérents à la CNCT) déjà distingués trois fois consécutivement seront automatiquement prorogés de deux ans sans que cela implique de dégustation, cela sous réserve que les fabricants ainsi favorisés affirment (courriel ou courrier postal exigé) accepter toute décision qui serait prise lors d’une « dégustation surprise » effectuée par le jury à une date à sa convenance. Cette convention, qui pourra éventuellement être dénoncée lors de la prochaine A.G. , entre en vigueur à partir de novembre 2022 à titre d'essai.

4 • L’A.A.A.A.A. (ce fut affirmé à maintes reprises et rappelé lors des A.G. 2007 et 2008, cf. débat amical entre M. Delpal et M. Ferniot), est délibérément « à but réellement non lucratif ». L’association ne commercialise jamais elle-même de produits plus ou moins « dérivés », ne vend pas de signes distinctifs à apposer.
L’association ne réclame aux diplômés aucune rétribution en lien avec les revendications du titre de lauréat A.A.A.A.A. qu’ils sont libres de multiplier sur tous supports.
Elle leur propose (jamais l’année de l’attribution), mais ne leur impose en aucun cas, de devenir membres actifs cotisants de l’association. Certains lauréats présents à l’A.G., dont M. Joël Mauvigney, estiment que les responsables de l’association témoignent d’un manque d’exigence exagéré au sujet de l’adhésion payante des lauréats, mais les « Anciens » de l’A.A.A.A.A. disent leur volonté de respecter la volonté des « pères fondateurs » der « amicale » au cours des années 1960-1970. Il est rappelé que la plupart des élaborateurs adhérents ont spontanément proposé leur obole, généralement proportionnée à la taille des entreprises (certaines n’impliquent que deux ou trois personnes) et à leur mode de commercialisation
L’A.A.A.A.A. ne salarie aucun de ses membres et n’indemniserait qu’à titre exceptionnel une collaboration extérieure indispensable. Seuls postes de dépense admis : achats de produits charcutiers à tester ou à mettre au menu lors des dégustations, de vins et de boissons bus en accompagnement ; frais d’impression, achats de logiciels et de matériel indispensables à la structuration et au développement du site web (RapidWeaver) ; octroi de pourboires pour les services gracieusement rendus à l’occasion de rencontres.
Les frais d’impression et d’envoi protégé d’un diplôme grand format, non réclamés jusqu’à présent, le seront si le Bureau le juge nécessaire.

5 • Les informations concernant le fonctionnement de l’association et ses actualités sont communiquées sur le site officiel de l’association, www.aaaaa-asso.fr Elles n’apparaissent qu’officieusement sur la page Facebook gérée par J.-L. Delpal.

Cet assortiment de produits HARDOUIN-PÈRE CHAMPAIN, a mis en appétit J.-C. Bassignac, juré AAAAA, dans la vie courante grand reporter sportif (publications de l'Équipe). Il a profité d'une escapade en Val de Loire pour faire emplette dans la boutique Hardouin d'Azay-le-Rideau, et pour passer chez les 5A de Tours, Chantal et Bruno GOULAY, rue du Rempart.
Lors d'un prochain voyage, il rendra visite à Emmanuel ("Manu" pour les amis) CAHELO, qui œuvre à Amboise.
Nous allons, par ailleurs, retrouver dans nos archives les photos qu'il avait prises à Mennetou-sur-Cher, avec Pascal BIDRON, diplômé AAAAA depuis une petite éternité.
Puis nous attarder à Saumur, chez Sébastien GIRARDEAU
Que du bonheur dans le Va! !

HARDOUIN, entreprise de charcuterie-traiteur à Vouvray est titulaire de l'A.A.A.A.A. depuis 1996. L'affaire des frères Hardouin, vendue en 2003 à Julien Garnier, a été reprise par Hervé Champain, professionnel dont l'entreprise Père Champain (photo ci-après), augmentée de Grand'Vallée depuis 2015, est solidement implantée à Montlouis-sur-Loire (siège social 24, avenue Léonard de Vinci). Donc "en face", sur l'autre rive du fleuve. Alors que se poursuivent d'importants travaux de modernisation et de mises aux normes sur le site historique des hauteurs vouvrillonnes, où la section, "Traiteur événementiel" est maintenue, les "tireurs de corde" œuvrent sur un site important de Père Champain, à Villedômer (lieu-dit Grand'Vallée, éponyme de la marque, qui se situe plus au nord, vers Château-Renault).
Le "process", la matière première utilisée et la petite équipe de fabrication n'étant pas changés, le "made in France" étant conservé quant aux boyaux, l'A.A.A.A.A. Hardouin est maintenue (certains jurés ont récemment testé, à titre perso, et dit leur satisfaction).

LA BIBLIOTHÈQUE
DU CHARCUTIER ÉRUDIT
LIRE… RELIRE…
La mise en place sur le site de cette bibliothèques traîne.
Merci d'excuser la paresse du webmaster perdu dans son abondante documentation personnelle..

"Par curieuse leçon et meditation frequente, rompre l'os, et sucer la substantificque moelle."
• Clic vers la page consacrée aux lectures contemporaines : Sébastien Zozaya, Leçons en pas à pas CHARCUTERIE.
• Clic vers la page vouée aux relectures d'ouvrages du passé (publiés avant 1960) : Louis-François Dronne, CHARCUTERIE ANCIENNE ET MODERNE (1869); Paul-É. Laloue, Le guide de la Charcuterie (1949)
Une vingtaine de sommes charcutières de diverses époques ont été lues et relues dans les profondeurs de la BnF par Jacques-Louis Delpal, en vue d'un partage rassasiant, effectué à l'automne, peut-on espérer. ll a pris notes et photos.