Cet assortiment de produits HARDOUIN-PÈRE CHAMPAIN, a mis en appétit J.-C. Bassignac, juré AAAAA, dans la vie courante grand reporter sportif (publications de l'Équipe). Il a profité d'une escapade en Val de Loire pour faire emplette dans la boutique Hardouin d'Azay-le-Rideau, et pour passer chez les 5A de Tours, Chantal et Bruno GOULAY, rue du Rempart.
Lors d'un prochain voyage, il rendra visite à Emmanuel ("Manu" pour les amis) CAHELO, qui œuvre à Amboise (diplôme acquis jadis sur un autre site, à renouveler bientôt).
Nous allons, par ailleurs, retrouver dans nos archives les photos qu'il avait prises à Mennetou-sur-Cher, avec Pascal BIDRON, diplômé AAAAA depuis une petite éternité.
Puis nous attarder à Saumur, chez Sébastien GIRARDEAU
Que du bonheur dans le Va! !

HARDOUIN, entreprise de charcuterie-traiteur à Vouvray est titulaire de l'A.A.A.A.A. depuis 1996. L'affaire des frères Hardouin, vendue en 2003 à Julien Garnier, a été reprise par Hervé Champain, professionnel dont l'entreprise Père Champain (photo ci-après), augmentée de Grand'Vallée depuis 2015, est solidement implantée à Montlouis-sur-Loire (siège social 24, avenue Léonard de Vinci). Donc "en face", sur l'autre rive du fleuve. Alors que se poursuivent d'importants travaux de modernisation et de mises aux normes sur le site historique des hauteurs vouvrillonnes, où la section, "Traiteur événementiel" est maintenue, les "tireurs de corde" œuvrent sur un site important de Père Champain, à Villedômer (lieu-dit Grand'Vallée, éponyme de la marque, qui se situe plus au nord, vers Château-Renault).
Le "process", la matière première utilisée et la petite équipe de fabrication n'étant pas changés, le "made in France" étant conservé quant aux boyaux, l'A.A.A.A.A. Hardouin est maintenue (certains jurés ont récemment testé, à titre perso, et dit leur satisfaction).

Stage pour professionnels au CEPROC,
les 5 et 6 juin :
CHRISTOPHE THIERRY
(Sainte-Savine, limitrophe Troyes)
ENSEIGNANT EMBOSSEUR D'ANDOUILLETTES ET D'ANDOUILLES
Établissement de hautes études culinaires et charcutières, le CEPROC se devait de promouvoir l'art d'embosser andouillettes et andouilles. Au programme charcutier de l'école de formation familière aux jurés de la 5A, : une initiation à l'univers andouilles-andouillettes par Christophe Thierry, "artisan tireur à la ficelle de père en fils", lauréat AAAAA depuis 1996, alors qu'il exerçait avec son père à Sainte-Savine, en lisière de Troyes. Où il œuvre toujours, toujours en artisan, non sans avoir modernisé boutique et labo.
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Ce jeune quinqua, membre du C.A. de l'Amicale depuis l'A.G. de 2022, soumettra ses andouillettes au jury ("pour la forme" dans son cas ! ) dans les mois à venir, briguant à nouveau un renouvellement de diplôme devenu rituel depuis si longtemps. En mettant entre parenthèses son rôle dans l'association : ses andouillettes seront dégustées dans les conditions habituelles. À l'aveugle… mais on doute que les jurés ayant quelques années d'expérience ne reconnaissent pas un produit dont ils sont familiers : même des MOF charcutiers ont pris conseil "andouilletier" auprès du maître tireur à la ficelle aubois.
(N.B.: À l'heure actuelle, notre ami Thierry semble le seul artisan utilisateur régulier de ficelle du département réputé pour ses andouillettes, en l'occurence "véritables" Troyes).

LA BIBLIOTHÈQUE
DU CHARCUTIER ÉRUDIT
LIRE… RELIRE…

Les deux nouvelles pages "Lectures XXIe s." et "Relectures" ont été inaugurées (février 2023) avec deux comptes-rendus :
• Dans la page consacrée aux lectures contemporaines : présentation du livre exemplaire de Sébastien Zozaya, Leçons en pas à pas CHARCUTERIE.
• Dans la page vouée aux relectures de grands ouvrages du passé : tout sur l'ouvrage de fond de Louis-François Dronne, CHARCUTERIE ANCIENNE ET MODERNE (1869) .
Ces ouvrages font partie de la vingtaine de sommes charcutières vénérables lues dans les profondeurs de la BnF par Jacques-Louis Delpal dans le but culturel-cul de cochon d'un partage de substantifique moelle ("par curieuse leçon et meditation frequente, rompre l'os, et sucer la substantificque moelle")

Sébastien Zozaya, à gauche, fit étape chez Christophe Thierry à Sainte-Savine, en 2018, un an avant de devenir MOF, alors qu'il faisait un tour de France de la charcuterie. Trop tard pour faire entrer l'andouillette dans son livre monumental, qui parut en 2019 après une longue et patiente gestation.

Depuis l'achat de la marque Duval,
un collectionneur de 5A
Laurent Jolivet (Popy),
un homme, un groupe

Laurent Jolivet, fédérateur de marques et collectionneur de 5A, a du établir au dernier Sirha un stand important pour présenter les entreprises qu'il a regroupées sous l’enseigne Popy. Aujourd’hui proche de la soixantaine, l'ancien élève d’Agrosup Dijon et de l’ESSEC avait acquis Popy il y a 23 ans, en presque voisin (de Saint-Quentin-Fallavier : nous sommes dans l’Isère limitrophe du Lyonnais). Cet entrepreneur de l’agro-alimentaire prudemment insatiable, travailleur et rigoureux, en a fait la « maison mère » d’une constellation charcutière de renom qu’il s’oblige à visiter méthodiquement site par site, en permanence. 
Acquéreur systématique depuis 2000, il a fait sa dernière prise l’année dernière : Tranchage de la Jasse, entreprise familiale de l’Aveyron, leader français des produits de charcuterie tranchée et du conditionnement… ce qui nous concerne moins : l’AAAAA respecte mortadelle, chorizo et saucisson sec, mais en reste, statutairement, aux divinités 5A, andouillettes et andouilles.
L'accord Jolivet-Lemelle, signé début 2019 à l’issue d'une longue négociation, concernait l'ensemble du groupe "AT France Lemelle" (trois sites de fabrication, dont celui des Écrevolles en lisière de Troyes, quelque 230 collaborateurs globalement). Avec cette acquisition, la "confédération d'entreprises indépendantes dans l'interdépendance" du groupe Popy est devenue détentrice de sept diplômes AAAAA Andouillette, auxquels s'ajoute le diplôme Andouille honorant une " véritable Vire ». 
Plusieurs des diplômes remis à Laurent Jolivet pour ses entreprises, soigneusement conservées différentes les unes des autres, distantes géographiquement, ont déjà été renouvelés, certains à maintes reprises, au cours des dégustations habituelles (la première à l'Ambassade d'Auvergne, les suivantes à la Closerie des Lilas, à la Bonne Franquette, chez le Père Claude, enfin au CEPROC, où l’association a son siège social, où se tiennent l'A.G. annuelle, et, depuis quelques années, toutes les réunions des jurés.

Le "leader résolument multimarques" qu'est Laurent Jolivet n’avait jamais confectionné une andouillette quand il avait fait ses débuts en 2000 dans ce secteur particulier, "marché de niche" n'attirant pas les industriels d'envergure. Il entra dans l'univers du chaudin en achetant l'entreprise iséroise des frères Gérard et Marc Popy, affaire qu’il lui fallut relancer aussitôt en pleine crise de la vache folle (pour l'anecdote : peu avant la vente, les Popy avaient posé candidature auprès de l’AAAAA pour leur « lyonnaise » à la fraise de veau). 
Il avait par la suite acquis Bernaudeau, à Montreuil-Bellay (2002), la Champenoise, petite maison sérieuse du sud-est aubois qui avait été temporairement titulaire de l’AAAAA (2005), puis la marque Père Duval (2007). Duval… un symbole ! L'Amicale 5A connut jadis un regain de célébrité suite à l'attribution du diplôme à Simon Duval, petit charcutier dynamique qui exerçait dans la plus grande simplicités à Drancy. Ce banlieusard contribua considérablement à faire connaître les cinq A aux restaurateurs parisiens à qui il présenta avec ténacité de qui devint son produit phare pendant les années 1970 : les cinq A, "label" officieux jusque là assez confidentiel, apparurent sur de nombreuses cartes de bistrots, restaurants et brasseries, suscitant la curiosité. "Popysée", mais affichant toujours sa personnalité, (recette, tour de main pour l'embossage) la fabrication Duval rejoignit rapidemnt le site aubois de la Champenoise, la minuscule boutique et l’atelier où bricolaient les collaborateurs très "9-3" de Simon disparaissant pour faire place à un ensemble immobilier. 
En 2017, la reprise de l'important groupe Amand-Bianic fut un gros coup, puisqu’elle apporta à Laurent Jolivet deux "AAAAA" (retestées et reconfirmées illico par le jury dégustateur), Amand Terroir et sa quasi-extension également viroise Paul Danjou. Cela tint de l'événement, le groupe solidement constitué et assuré d'un bon appui bancaire, devenant dorénavant leader dans son domaine. L'acquisition de Lemelle allait parachever la conquête andouilletière.
Laurent Jolivet avait au passage repris Chédeville (2007), une vieille maison parisienne jadis implantée rue du Faubourg-Saint-Honoré à l’enseigne Chédeville et Bourdon, remarquée par les pères fondateurs de l’AAAAA l'association à peine fondée (Charles Chédeville s’était associé à Jean-Alexis Bourdon en 1932). Le labo, qui fut installé par Michel Bourdon à Morangis en 1986, devait être transféré par son dernier et actuel patron à Courcouronnes, en 2016, sur un site de 8000 mètres carrés à la mesure d’un bon millier de références. Dont les AAAAA toujours bien différenciées au sein du groupe Popy ! 

Compte-rendu d’assemblée générale
ASSOCIATION AMICALE DES AMATEURS D’ANDOUILLETTE AUTHENTIQUE
(A.A.A.A.A. , 5A)
A.G. tenue le jeudi 20 octobre 2022 au CEPROC 19, rue Goubet Paris

1 •. Signature de la feuille d’émargement par 13 membres de l’association (jurés dits « habituels », charcutiers-traiteurs, journaliste et chroniqueurs) porteurs de 10 mandats confiés par des membres de l’association empêchés. Approbation des comptes 2021-2022. Satisfecit quant à l’évolution du site.
2 • CONSTITUTION DU C.A. 2022-20. Bureau. Sont nommés pour une durée d’un an à 18 mois :
Joël Mauvigney pt de la CNCT ou responsable de cette organisation qu’il déléguerait
Bernard Vallat pt FICT ou responsable de cette organisation qu’il déléguerait
Élisabeth De Castro Déléguée générale CNCT
Jacques-Louis Delpal auteur
Xavier Geoffroy directeur du CEPROC
Christophe Thierry artisan (plus ancien lauréat)
Marc Colin artisan charcutier (« deuxième plus ancien lauréat »)
Robert Volut entrepreneur secteur alimentation, ancien pt FICT
Laurent Jolivet pt groupe Popy, titulaire de diplômes pour sites distincts
Jean-Paul Guillemin ancien responsable d’une entreprise lauréate 5A
Jean-Christophe Bassignac journaliste grand reporter.

Sont reconduits ou nommés membres du Bureau : 
Jean-Michel Déhais, reconduit secrétaire général, Jacques-Louis Delpal, reconduit président, Monique Pivot, reconduite au poste de trésorière, Christophe Thierry (nommé vice-président).
François Roboth, membre ancien de l'association, est à nouveau associé au Bureau comme "Secrétaire d'honneur". Vincent Ferniot, qui fut l'un des membres agissants de l'A.A.A.A.A., et son vice-président, s'était mis provisoirement en retrait en raison de sa charge de travail. Il semble maintenant dispo, prête à partager la charge de vice-président avec Christophe Thierry.

JURY. Les membres du Conseil d’administration sont, à leur guise, membres du jury constitué lors de chaque dégustation à laquelle ils assistent.
Laurent Bromberger, Patrick Revet, Jean-Michel Déhais et Martine Delpal sont membres dits "habituels" du jury depuis longtemps, et le demeurent si disponibles.
L'élargissement du jury à des charcutiers et cuisiniers, notamment MOF, est souhaité 

3 • RÉVISION PARTIELLE DES STATUTS DE L’ASSOCIATION
Une révision apportant plus de clarté aux statuts sera entreprise au cours du premier semestre 2023.
Les modifications souhaitées seront mises en forme et exprimées par le Bureau, qui consultera éventuellement Mme Élisabeth De Castro, avocate, déléguée générale de la CNCT. Le texte sera soumis pour avis aux présidents de la CNCT et de la FICT.
Les statuts actuels de l’A.A.A.A.A., actualisés en 2007, précisent que le diplôme concerne les andouillettes, les andouilles et, éventuellement, d’autres produits embossés (non nommés). Cette disposition est maintenue.
Le texte définitif des modifications, signé par trois responsables de l’association (membres du C.A. et/ou du Bureau), sera déposé par le président de l’association ou un membre du Bureau mandaté.
Une assemblée générale extraordinaire sera convoquée si les modifications réclamées s’avèrent importantes et éventuellement litigieuses.

4 • Un règlement de l’association sera établi dans les meilleurs délais par le Bureau.

5 • Rappels énoncés lors de l’A.G. : - L’abréviation recommandée du nom de l’association (fondée en 1960) est A.A.A.A.A. Il est admis, par facilité, d’ignorer les points dans la communication courante (AAAAA) ou d’abréger en 5A. - Le diplôme A.A.A.A.A est suspendu : . lorsque l’établissement bénéficiaire fait l’objet d’une cession et d’un changement de direction.
. lorsque le site d’élaboration est déplacé, une tolérance étant cependant admise pour un temps limité quand la délocalisation résulte d’un accident.
- Un « industriel » recourant à diverses filières de vente peut postuler à l’A.A.A.A.A. et obtenir le diplôme pour une ou plusieurs marques. Garantissant la localisation de la fabrication et le respect de la recette, il évite toute confusion dans ses gammes de produits et refuse tout laxisme à l’occasion de ventes importantes (promotions).

La parole est donnée à M. Laurent Jolivet, président du groupe Popy et principal intéressé, car détenteur de l’A.A.A.A.A. pour huit marques, acquises progressivement depuis 2007 (achat de la marque de Simon Duval, artisan alors lauréat en permanance depuis les années 1970). Il rappelle que ses sites de production sont très séparés géographiquement et gardent chacun son identité. Il est constaté que peu d’ « industriels » semblent concernés quant à l’attribution de la « 5A , dans le contexte actuel, mais qu’une au moins pourrait être en lice (les  jurés dits « habituels », devraient décider).
Il est rappelé que la très grande majorité des élaborateurs susceptibles d’être concernés relèvent soit de la CNCT, soit de la FICT, mais que l’adhésion à ces « syndicats » n’est pas obligatoire.

- Les diplômes sont décernés pour une durée limitée à deux ans par un jury d’au moins cinq membres de l’association, dont la décision est sans appel. Les jurés se réunissent de préférence au CEPROC, où le siège de l’association est établi depuis 2007.
- Les jurés ne peuvent participer à une dégustation impliquant un candidat auquel ils sont liés par une activité commerciale ou un accord publicitaire.
- Afin d’alléger l’agenda des jurés, les diplômes décernés à des artisans (en principe adhérents à la CNCT) déjà distingués trois fois consécutivement seront automatiquement prorogés de deux ans sans que cela implique de dégustation, cela sous réserve que les fabricants ainsi favorisés affirment (courriel ou courrier postal exigé) accepter toute décision qui serait prise lors d’une « dégustation surprise » effectuée par le jury à une date à sa convenance. Cette convention, qui pourra éventuellement être dénoncée lors de la prochaine A.G. , entre en vigueur à partir de novembre 2022 à titre d'essai.

4 • L’A.A.A.A.A. (ce fut affirmé à maintes reprises et rappelé lors des A.G. 2007 et 2008, cf. débat amical entre M. Delpal et M. Ferniot), est délibérément « à but réellement non lucratif ». L’association ne commercialise jamais elle-même de produits plus ou moins « dérivés », ne vend pas de signes distinctifs à apposer.
L’association ne réclame aux diplômés aucune rétribution en lien avec les revendications du titre de lauréat A.A.A.A.A. qu’ils sont libres de multiplier sur tous supports.
Elle leur propose (jamais l’année de l’attribution), mais ne leur impose en aucun cas, de devenir membres actifs cotisants de l’association. Certains lauréats présents à l’A.G., dont M. Joël Mauvigney, estiment que les responsables de l’association témoignent d’un manque d’exigence exagéré au sujet de l’adhésion payante des lauréats, mais les « Anciens » de l’A.A.A.A.A. disent leur volonté de respecter la volonté des « pères fondateurs » der « amicale » au cours des années 1960-1970. Il est rappelé que la plupart des élaborateurs adhérents ont spontanément proposé leur obole, généralement proportionnée à la taille des entreprises (certaines n’impliquent que deux ou trois personnes) et à leur mode de commercialisation
L’A.A.A.A.A. ne salarie aucun de ses membres et n’indemniserait qu’à titre exceptionnel une collaboration extérieure indispensable. Seuls postes de dépense admis : achats de produits charcutiers à tester ou à mettre au menu lors des dégustations, de vins et de boissons bus en accompagnement ; frais d’impression, achats de logiciels et de matériel indispensables à la structuration et au développement du site web (RapidWeaver) ; octroi de pourboires pour les services gracieusement rendus à l’occasion de rencontres.
Les frais d’impression et d’envoi protégé d’un diplôme grand format, non réclamés jusqu’à présent, le seront si le Bureau le juge nécessaire.

5 • Les informations concernant le fonctionnement de l’association et ses actualités sont communiquées sur le site officiel de l’association, www.aaaaa-asso.fr Elles n’apparaissent qu’officieusement sur la page Facebook gérée par J.-L. Delpal.