Édition 2020 du site non commercial de la non lucrative AAAAA
Ni pub, ni publireportages, ni abonnements payants
Revu le 8 août

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Association Amicale des Amateurs d'Andouillette(s) Authentique(s) …
et d'Andouilles

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• Un changement d'ordinateur et l'utilisation de nouvelles applis entraîneront courant août des mises hors ligne de ce site, pendant quelques heures ou quelques jours.
• La page facebook de l'AAAAA est toujours en ligne et régulièrement abondée.Toute info importante y apparait, près de billets plus fantaisistes.
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… alors que les dégustateurs non vacanciers dégustent :
3 diplômes renouvelés fin juillet

Votés chez Le Père Claude, ce sont ceux
- d'Alexandre AUFRADET (Nemours),
pour une a
ndouillette remarquée par la 5 A depuis près de dix ans
- de Laurent BARRIS ( Saint-Yrieix-la-Perche), doublement diplômé pour la troisième fois : "andouille de viande" de tradition locale et andouillette.

Merci à Chantal et Carlos pour la gentillesse du service — avec masques et respect des distances.
Notre ami Claude Perraudin officiait devant plancha et grill (il recevait l'AAAAA une fois de plus depuis les années 1990 !).

Photos devant le restaurant de l'avenue de La Motte-Piquetc : 1- Laurent Bromberger, Jacques-Louis Delpal, François Roboth, Jean-Michel Déhais. 2- Chantal a avantageusement pris la place du président, en acceptant un instant de mettre bas le masque près d'un François Roboth affichant un sérieux impressionnant. 3- Claude Perraudin au travail.

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Été incertain, sans trop tomber le masque
• Pour nos amis charcutiers lauréats et les restaurateurs pro-5A,
une situation assez contrastée, ici favorable, là encore perturbée
• Les responsables de l' AAAAA feront le point fin août

Des contraintes, des incertitudes, une crainte diffuse, mais les activités professionnelles ont redémarré, parfois sous conditions bien contraignantes… et beaucoup ont pris la route des vacances. Cela se déroule presque normalement pour la plupart des artisans, certains se disant franchement satisfaits, plus inégalement dans les grosses entreprises, chez les traiteurs encore très touchés. Pas trop bien ou mal dans les bons restaurants parisiens, où l'été n'est pas particulièrement faste.
Les barbecues "juilletistes" ont grillé, réchauffé, cramé, selon l'intelligence de l'officiant.. Août sera bbk-plancha !
(Merci de ne pas martyriser les andouillettes, œuvres d'art de nos clauréats devant être réchauffées à cœur sans qu'éclate leur robe, à peine marquée d'un trait de grillé.)
• Les contacts repris tant que faire se peut, l'AAAAA fera fin août le point au sujet des diplômes renouvelables cette année, puis s'intéressera aux candidatures posées fin 2019-début 2020 auxquelles il ne fut pas répondu.. Le site sera réalimenté progressivement en fonction des infos, de ce qui se passera au CEPROC, des suggestions pertinentes des jurés actuellement très dispersés.
• La rubrique "album lauréats", apparue sur cette page d'accueil en février dernier et pas mal développée alors que débutait le confinement, a été mise en pause, comme redit à la suite. Cette présentation détaillée de tous les lauréats (priés d'informer au mieux ! ) sera à nouveau en ligne… quand tous les renseignements demandés seront parvenus aux responsables de l'asso.
… En attendant un embossage plus généreux du site, et en gardant l'œil sur la page facebook de l'asso, fantaisiste, mais souvent informative à bon escient, bon AAAAAppétit !

Le CEPROC, siège social de l'AAAAA et lieu des principales dégustations, est en "vacances scolaires". Réouverture tout début septembre.


ALBUM LAURÉATS

Rubrique en pause pour l'été. LA SÉRIE D'ARTICLES "TEXTE ET PHOTOS" PRÉSENTANT TOUS LES LAURÉATS 5 A ET LEURS ENTREPRISES FIGURERA PAR LA SUITE EN PERMANENCE SUR LA PAGE D'ACCUEIL
Il suffira d'un clic "pour tout savoir" au sujet de chaque diplôme.


Sur la page Facebook de l'AAAAA
Pour qui ne sait (en 2020…) ou ne veut aller sur le réseau social, récupération charitable des derniers billets et "partages" publiés sur la page de la 5 A. Cette reproduction automatique sur le site entraîne parfois des doublons pour qui consulte sur écran d'ordi et tablette.
Cette "capture" figée ignore les corrections et commentaires parfois illustrés éventuellement ajoutés au texte initial. Le fonctionnement des liens n'est pas garanti.

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Laurent BARRIS, qui vient d'être adoubé à nouveau par les jurés AAAAA, est doublement titulaire du diplôme : pour son andouillette et pour une andouille exemplaire en son genre (andouille dite "de viande" dans son cas, selon la dénomination du Code des usages de la charcuterie). Une bonne journée de dessalage, une longue cuisson, un beau plat traditionnel (du moins en Limousin).
Le charcutier de Saint-Yrieix-la-Perche, qu'honore le très officiel diplôme "Entreprise du patrimoine vivant" (EPV), est attaché au porc du Limousin, de préférence Label rouge, qui bénéficie aussi d'une IGP ( il doit être né et élevé sur un territoire de pâture et de forêt incluant les trois départements du Limousin et les cantons limitrophes). Ce porc est notamment réputé pour sa bardière - le lard du dos- épaisse, blanche, d'une onctueuse fermeté.
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Diplôme obtenu alors qu'il était tout nouveau dans le métier… mais bien formé. Installé depuis deux ans à Montpellier (vente dans les marchés régionaux, livraisons aux particuliers), Arnaud LUCIA est un ex-élève (tardif !) du CEPROC, à qui Christophe Thierry enseigna l'art supérieur du tirage à la ficelle artisanal.
Ce lauréat atypique a changé de métier et d'horizons par vocation charcutière improbable, mais bien affirmée. Cette photo en majesté fièrement 5 A. le prouve… Exemple de ce que tous les lauréats devraient faire ! Arnaud est le plus récent membre actif de l'AAAAA.

Quelques photos © 5 A :
C'était en janvier dernier. La dernière grande rencontre avant le confinement… Entre Japonaise (Eriko YOSHIDA, journaliste) et Breton père de lauréat 5 A (Paul LEGROS, représentait Jean-Jacques, son fils à nouveau diplômé), le double toast saké-vins de Vincent FERNIOT, vice-président de l'AAAAA depuis une dizaine d’années.
 L' asso fêtait au CEPROC le nouveau renouvellement du diplôme de Masaki KUBO (photo suivante) , le restaurateur de Kyoto élaborant lui-même les andouillettes qu’il sert dans son restaurant, le Bistrot bons morceaux.
Élisabeth De Castro (représentant la CNCT au C.A. de l'AAAAA), avec le dernier lauréat agréé en 2019, Bruno Goulay. • Monique Pivot, trésorière de l'association, et François Roboth, secrétaire général "d'honneur" ((plus ancien membre du jury 5 A après J.-L. Delpal). Emmanuel Paris, à gauche, directeur du CEPROC, avec le président multifonctions de la 5 A, J.-L. Delpal après l'A.G. Photo M.D.-5A. •  Deux lauréats de longue date, Marc Colin et Christophe Thierry.Autres jurés et membres de la 5 A. Martine Delpal, Benoît Lemelle (Troyes-Les Écrevolles), Jean-Paul Guillemin (maison Amand, Vire), Christophe Couteau (enseignant-chercheur spécialiste de l'univers quantique, à Troyes… amateur très éclairé de charcuterie embossée).

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Le siège social de l'association (loi de 1901)est domicilié depuis 2007 au CEPROC , 19, rue Goubet 75019 Paris

• Le site tout bénévolat (aucune publicité) de l'AAAAA® est géré et alimenté à titre amical par J.-L. Delpal. La version dédiée aux smartphones est allégée, mais présente tout le menu. Merci à Arnaud pour son aide technique et l'hébergement.